Andalusische Cocido
Ingrediënten
- 500 gKikkererwt (12 uur geweld)
- 500 gRunderbraadstuk (aan één stuk)
- 1 stukKippendij (heel of gehalveerd)
- 250 gPekelspek (aan één stuk)
- 1 stukChorizo (in z'n geheel)
- 3 stukWortel (geschild)
- 4 stukAardappel (geschild)
- 0,5 stukSavooiekool (in parten)
- 3 LMineraalwater (koud)
- 1 snufjeGrijs zeezout (op het laatst naar smaak toevoegen)
- 1 stukMorcilla (Spaanse bloedworst) (in z'n geheel)
- 1 stukHam (afgespoeld met koud water)
Bereiding
Een hartverwarmende maaltijdsoep waarin rund- en varkensvlees botermals worden gestoofd. De bouillon kleurt prachtig diep amber door het vet van de chorizo, terwijl de kikkererwten zijdezacht op de tong smelten.
- 1
Doe het rundvlees, de kip, het pekelvlees en het hamskenkelbot in een royale pan. Giet er 3 liter mineraalwater bij en breng het geheel krachtig aan de kook.
- 2
Schep voorzichtig het grijze schuim dat bovendrijft weg met een schuimspaan voor een heldere bouillon. Draai het vuur laag zodat het geheel zachtjes blijft pruttelen.
- 3
Voeg de kikkererwten toe (die al 12 uur geweekt zijn). Laat met de deksel op de pan 1 uur en 30 minuten sudderen. Het vlees begint nu heerlijk mals te worden.
- 4
Voeg de geschilde wortels, de kool in parten, de hele aardappels, de chorizo en de morcilla toe. Laat doorkoken tot ook de groenten botergaar en zacht zijn.
- 5
Laat de pan van het vuur af 10 minuten rusten. Serveer de bouillon traditioneel als voorgerecht en presenteer het vlees en de groenten daarna op een grote schaal. Het vlees hoort zo gaar te zijn dat het met een vork uit elkaar valt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg aan het begin nooit zout toe: het pekelvlees en het hamskenkelbot geven van zichzelf al meer dan genoeg zout af.
- Als de bouillon te ver inkookt, vul deze dan aan met kokend water; zo voorkom je dat de kikkererwten schrikken en hard blijven.
- De bouillon is de volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer alle smaken door en door zijn ingetrokken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De bouillon zal veranderen in een gelei, wat een teken is van een perfecte smaakextractie.
