Karamel Flan

Een zijdezachte, stevige custard die perfect zijn vorm behoudt, bekroond met een diepe, vloeibare amberkleurige karamel. De textuur is heerlijk romig en volledig glad, doordrenkt met een rijk en hartverwarmend vanille-aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 553
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 100 g Witte suiker ( voor de karamel )
• 2.7 piece Ei ( hele eieren )
• 266.7 ml Gezoete gecondenseerde melk ( op kamertemperatuur )
• 233.3 ml Geëvaporeerde melk ( ongezoete gecondenseerde melk (koffiemelk) )
• 0.7 tbsp Vanille-extract ( vloeibaar )

Instructies

1. De karamel bereiden

   Strooi de suiker in een pan met een dikke bodem. Verhit op middelhoog vuur zonder te roeren. Zodra de suiker een diepe amberkleur krijgt en licht begint te walmen, giet je deze direct in de bakvorm. Kantel de vorm voorzichtig zodat de bodem en de zijkanten gelijkmatig bedekt zijn.

2. De custard maken

   Klop in een mengkom de eieren los met het vanille-extract. Voeg de gezoete gecondenseerde melk en de koffiemelk toe. Meng alles rustig met een garde; zorg dat je geen lucht inslaat om luchtbelletjes tijdens het bakken te voorkomen. Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef.

3. Bakken in een waterbad

   Giet het mengsel in de vorm met de uitgeharde karamel. Plaats deze vorm in een grotere ovenschaal en vul de schaal voor tweederde met heet water. Bak op 160°C. De flan is perfect wanneer het midden gestold is, maar nog steeds een beetje wiebelt als gelei.

Chef-tips

• Klop het mengsel nooit te hard: luchtbellen zorgen voor gaatjes in de structuur; een goede flan hoort compact en boterzacht te zijn.
• Het zeven van het mengsel is cruciaal om de hagelsnoeren van de eieren te verwijderen voor een gegarandeerd zijdezacht resultaat.
• Heb geduld en laat de flan minstens 6 uur koud worden in de koelkast voordat je hem stort, anders verliest hij zijn vorm.

Bewaren

De flan blijft in de vorm of onder een stolp tot 3 dagen heerlijk vers in de koelkast.