Traditionele Alheira

Een met knoflook doordrenkte worst met een zijdezachte vulling en een velletje dat goudbruin en heerlijk krokant bakt. De textuur is fluweelzacht dankzij het brood dat de rijke vleesbouillon volledig heeft opgenomen, met een subtiel vleugje rook van het paprikapoeder.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1104
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 500 g Kippendij ( in z'n geheel, voor de bouillon )
• 300 g Kalfsschouder ( in één stuk )
• 400 g Boerenbrood ( zonder korst, verkruimeld )
• 4 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 2 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 600 g Aardappel ( gesneden als friet )
• 4 piece Ei ( om te bakken )
• 1 piece Groene salade ( gewassen )
• 2 piece Varkensdarm ( schoongemaakt en geweekt in lauwwarm water )

Instructies

1. Het vlees pocheren

   Leg de kip en het kalfsvlees in een pan met koud water en een snuf zout. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat rustig sudderen tot het vlees makkelijk van het bot valt. Zeef de bouillon en bewaar deze voor de volgende stap.

2. De broodvulling maken

   Verkruimel het brood zonder korst in een grote kom. Giet de hete bouillon eroverheen. Zorg dat het brood alle vloeistof opneemt, zodat er een dikke, gladde pasta ontstaat.

3. Pluizen en op smaak brengen

   Pluis de gare vleessoorten heel fijn. Meng dit met de broodpasta, de fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder, peper en een scheut olijfolie. Meng tot de vulling mooi plakkerig is en alle smaken goed zijn verbonden.

4. De worsten vullen

   Vul de darmen met de vleesmassa met behulp van een trechter of een worstenstopper. Knoop de uiteinden dicht, maar doe dit niet te strak; de vulling heeft ruimte nodig om iets uit te zetten tijdens het bereiden.

5. Bakken en serveren

   Prik voorzichtig wat gaatjes in het velletje met een fijne naald. Bak de alheiras in een beetje olie in de pan tot de buitenkant goudbruin en krokant is. Serveer traditioneel met frietjes, een gebakken eitje en een frisse salade.

Chef-tips

• Prik het velletje altijd in met een hele dunne naald voordat je gaat bakken; zo kan de stoom ontsnappen en barst de worst niet open.
• Gebruik brood van een dag oud; de drogere kruim absorbeert de bouillon perfect zonder dat het geheel te zompig wordt.

Bewaren

Rauwe alheiras kunnen 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Eenmaal gevuld zijn ze ook uitstekend in te vriezen.