Traditionele Alheira

Bereiding

Een met knoflook doordrenkte worst met een zijdezachte vulling en een velletje dat goudbruin en heerlijk krokant bakt. De textuur is fluweelzacht dankzij het brood dat de rijke vleesbouillon volledig heeft opgenomen, met een subtiel vleugje rook van het paprikapoeder.

1. 1

   Leg de kip en het kalfsvlees in een pan met koud water en een snuf zout. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat rustig sudderen tot het vlees makkelijk van het bot valt. Zeef de bouillon en bewaar deze voor de volgende stap.

2. 2

   Verkruimel het brood zonder korst in een grote kom. Giet de hete bouillon eroverheen. Zorg dat het brood alle vloeistof opneemt, zodat er een dikke, gladde pasta ontstaat.

3. 3

   Pluis de gare vleessoorten heel fijn. Meng dit met de broodpasta, de fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder, peper en een scheut olijfolie. Meng tot de vulling mooi plakkerig is en alle smaken goed zijn verbonden.

4. 4

   Vul de darmen met de vleesmassa met behulp van een trechter of een worstenstopper. Knoop de uiteinden dicht, maar doe dit niet te strak; de vulling heeft ruimte nodig om iets uit te zetten tijdens het bereiden.

5. 5

   Prik voorzichtig wat gaatjes in het velletje met een fijne naald. Bak de alheiras in een beetje olie in de pan tot de buitenkant goudbruin en krokant is. Serveer traditioneel met frietjes, een gebakken eitje en een frisse salade.