Alheira de Mirandela

Een velletje dat knispert onder je tanden en een romige, smeuïge vulling met lekker veel knoflook prijsgeeft. Terwijl de worst in de pan goudbruin bakt, vult de keuken zich met de heerlijke geur van in bouillon geweld brood en pikante paprika.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1155
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 75 g

Ingrediënten

• 500 g Kippendij ( in zijn geheel )
• 250 g Buikspek ( aan één stuk )
• 500 g Boerenbrood ( oud bakken, zonder korst )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( voor de binding )
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Varkensdarm ( schoongemaakt en geweekt in lauw water )

Instructies

1. Het vlees garen

   Doe de kip en het buikspek in een grote pan en zet ze volledig onder water. Voeg zout toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees zo gaar is dat het van het bot valt. Zorg dat de bouillon gloeiend heet blijft voor de volgende stap.

2. Pluizen en brood bereiden

   Pluis het vlees met de hand in heel fijne draadjes. Snijd het landbrood in kleine blokjes en overgiet ze met de kokende bouillon tot er een zachte, homogene broodmassa ontstaat.

3. De vulling binden

   Meng het geplozen vlees met de broodmassa, fijngehakte knoflook, paprikapoeder en peper. Giet de olijfolie erbij. De vulling moet dik en vettig zijn en makkelijk loskomen van de wanden van de kom.

4. Vullen

   Vul de varkensdarm met het mengsel. Bind de uiteinden vast met keukentouw om de karakteristieke hoefijzervorm te maken. Stop de darmen niet te vol om te voorkomen dat het velletje knapt tijdens het bakken.

5. Goudbruin bakken

   Bak de alheiras op middelhoog vuur in een koekenpan zonder extra vet toe te voegen. Het velletje moet goudbruin, krokant en strak gespannen worden. Serveer direct wanneer de binnenkant gloeiend heet en heerlijk zacht is.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de bouillon: deze moet krachtig en rijk van smaak zijn om het brood echt karakter te geven.
• Prik voor het bakken met een fijne naald een paar gaatjes in het velletje om openspringen te voorkomen.

Bewaren

De worsten blijven 1 week goed in de koelkast of kunnen na het vullen worden ingevroren.