Alheira de Mirandela
Ingrediënten
- 500 gKippendij (in zijn geheel)
- 250 gBuikspek (aan één stuk)
- 500 gBoerenbrood (oud bakken, zonder korst)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (voor de binding)
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 stukVarkensdarm (schoongemaakt en geweekt in lauw water)
Bereiding
Een velletje dat knispert onder je tanden en een romige, smeuïge vulling met lekker veel knoflook prijsgeeft. Terwijl de worst in de pan goudbruin bakt, vult de keuken zich met de heerlijke geur van in bouillon geweld brood en pikante paprika.
- 1
Doe de kip en het buikspek in een grote pan en zet ze volledig onder water. Voeg zout toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees zo gaar is dat het van het bot valt. Zorg dat de bouillon gloeiend heet blijft voor de volgende stap.
- 2
Pluis het vlees met de hand in heel fijne draadjes. Snijd het landbrood in kleine blokjes en overgiet ze met de kokende bouillon tot er een zachte, homogene broodmassa ontstaat.
- 3
Meng het geplozen vlees met de broodmassa, fijngehakte knoflook, paprikapoeder en peper. Giet de olijfolie erbij. De vulling moet dik en vettig zijn en makkelijk loskomen van de wanden van de kom.
- 4
Vul de varkensdarm met het mengsel. Bind de uiteinden vast met keukentouw om de karakteristieke hoefijzervorm te maken. Stop de darmen niet te vol om te voorkomen dat het velletje knapt tijdens het bakken.
- 5
Bak de alheiras op middelhoog vuur in een koekenpan zonder extra vet toe te voegen. Het velletje moet goudbruin, krokant en strak gespannen worden. Serveer direct wanneer de binnenkant gloeiend heet en heerlijk zacht is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de bouillon: deze moet krachtig en rijk van smaak zijn om het brood echt karakter te geven.
- Prik voor het bakken met een fijne naald een paar gaatjes in het velletje om openspringen te voorkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De worsten blijven 1 week goed in de koelkast of kunnen na het vullen worden ingevroren.
