Adjaruli Khachapuri

Een broodje in de vorm van een bootje, met een goudbruine, soepele korst gevuld met een overvloed aan gesmolten, draderige kaas. De lopende eidooier in het midden mengt zich met een klontje verse boter tot een rijke saus, perfect om de broodkorst in te dippen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1473
• Eiwitten: 75 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 pinch Witte suiker
• 10 g Grijs zeezout
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 300 g Buffelmozzarella ( geraspt )
• 300 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 40 g Ongezouten boter ( in klontjes )
• 200 g Sulguni-kaas ( grof geraspt )
• 200 g Imeruli-kaas ( verkruimeld )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng in een ruime kom 500g tarwebloem, 300ml lauwwarm mineraalwater, 20g verkruimelde verse gist, een snufje kristalsuiker en 10g grijs zeezout. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat mooi loskomt van de wanden. Voeg aan het einde van het kneden 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe.

2. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1,5 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is en heerlijk elastisch aanvoelt.

3. De kaasvulling maken

   Rasp 300g mozzarella, 300g emmentaler en 200g sulguni grof. Verkruimel de 200g imeruli kaas. Meng alle kazen in een kom tot een homogeen mengsel. Zo zorg je voor een perfecte balans tussen romigheid, elasticiteit en een fris zuurtje.

4. Bootjes vormen

   Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een mooie ovaal. Rol de lange zijden naar binnen toe op en knijp de uiteinden stevig samen tot een punt, zodat de karakteristieke bootvorm ontstaat. Leg ze op een bakplaat.

5. Vullen en bakken

   Verdeel het kaasmengsel royaal over het midden van de bootjes. Bak ze circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. De korst moet goudbruin zijn en de kaas moet vrolijk bubbelen en lichtjes kleuren.

6. De finishing touch met ei

   Haal de Khachapuri uit de oven, maak met een lepel een klein kuiltje in de kaas en laat daar een eidooier (of het hele ei) in glijden. Zet nog 2 minuten terug in de oven: het eiwit moet net gestold zijn, terwijl de dooier nog heerlijk vloeibaar blijft.

7. Serveren

   Leg direct een klontje ongezouten boter op de gloeiend hete kaas. Serveer ze meteen uit de oven. Meng aan tafel met een vork de boter en de eidooier door de kaas voor de ultieme dipsaus.

Chef-tips

• Kneed het deeg na het rijzen niet te hard door; zo blijven de luchtbellen intact voor een luchtig resultaat.
• Het geheim zit in de kaasmix: kun je geen Georgische sulguni of imeruli vinden? Een combinatie van mozzarella en feta benadert de smaak en textuur uitstekend.
• Eet het op z'n Georgisch: scheur een knapperig hoekje van het brood af en roer daarmee de eidooier, boter en kaas in het midden door elkaar.

Bewaren

Dit gerecht is vers uit de oven op z'n allerlekkerst. Bij het opwarmen gaart de eidooier te ver door en verliest het brood zijn kenmerkende zachtheid.