Gelatine en ijs

Een doorschijnende, verleidelijk trillende aardbeiengelei die smelt op de tong, geserveerd met fluweelzacht vanille-ijs vol vers vanillemerg. Het contrast tussen de frisse zuren van het fruit en de rijke, romige crème typeert deze geliefde Britse klassieker.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 499
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Aardbei ( kroontjes verwijderd )
• 12 g Gelatine ( blaadjes )
• 150 g Witte suiker
• 250 ml Mineraalwater
• 250 ml Volle melk
• 250 ml Vloeibare room
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en merg uitgeschraapt )

Instructies

1. Het aardbeiensap bereiden

   Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Verwarm de vruchten in een steelpan samen met 100 gram suiker en het mineraalwater. Laat dit op laag vuur zachtjes trekken tot de aardbeien bleek zien en al hun sap hebben afgegeven. Giet alles door een fijne zeef, maar druk de vruchten niet aan om de vloeistof kristalhelder te houden.

2. De gelei laten opstijven

   Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze uit en roer ze door het warme aardbeiensap. Meng voorzichtig zodat er geen luchtbellen ontstaan. Schenk de vloeistof in individuele vormpjes en laat ze in de koelkast rusten tot de gelei een stevige, veerkrachtige structuur heeft.

3. De basis voor het ijs maken

   Breng de volle melk en de slagroom tegen de kook aan met de opengesneden vanillepeul. Klop intussen de eidooiers met de resterende suiker wit en romig. Giet de warme vloeistof langzaam over het eimengsel en verwarm het geheel opnieuw op laag vuur. Blijf roeren tot de custard dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Draaien en serveren

   Zodra de custard volledig is afgekoeld, draai je deze in de ijsmachine tot een smeuïg ijs. Los de gelei door de onderkant van de vormpjes kort in warm water te dompelen. Plaats een mooie bol ijs direct naast de gelei en serveer onmiddellijk, nog voordat het ijs begint te smelten over de gelei.

Chef-tips

• Druk het fruit nooit door de zeef; voor een perfect heldere gelei moet het sap er op eigen kracht doorheen lopen.
• Roer de custard tijdens het afkoelen regelmatig door om de vorming van een velletje te voorkomen.

Bewaren

De gelei is 48 uur houdbaar in de koelkast. Het ijs blijft in de vriezer tot 1 week goed.