양고기 핀초

만드는 법

노릇하게 구워진 지방의 고소함과 촉촉한 선홍빛 속살이 일품인 양고기 꼬치 요리입니다. 식초의 알싸한 산미 뒤로 번지는 훈연 파프리카의 깊고 따뜻한 풍미를 입안 가득 느껴보세요.

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   양어깨살을 2cm 크기로 균일하게 깍둑썰기합니다. 질긴 지방은 제거하되 살코기 사이의 적당한 지방은 남겨두어야 조리 시 육즙이 빠지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.

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   볼에 다진 마늘, 훈연 파프리카 가루, 큐민, 오레가노, 에스펠레트 페퍼를 넣습니다. 여기에 식초와 올리브유를 더해 진한 붉은색의 페이스트 형태가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

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   손질한 고기에 마리네이드 양념을 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 숙성시킵니다. 식초의 산 성분이 고기의 섬유질을 부드럽게 만들어 한층 연한 식감을 선사합니다.

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   숙성된 고기를 꼬치에 하나씩 꿰어줍니다. 이때 고기를 너무 촘촘하게 붙이지 않아야 그릴의 열기가 고루 전달되어 모든 면이 먹음직스럽게 익습니다.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 팬이나 그릴 위에 꼬치를 올리고 센 불에서 빠르게 익혀냅니다. 겉면은 바삭하고 노릇하게 구워지면서도 속은 탄력이 느껴지는 촉촉한 상태가 가장 좋습니다.