양고기 핀초

노릇하게 구워진 지방의 고소함과 촉촉한 선홍빛 속살이 일품인 양고기 꼬치 요리입니다. 식초의 알싸한 산미 뒤로 번지는 훈연 파프리카의 깊고 따뜻한 풍미를 입안 가득 느껴보세요.

• 준비 시간: 35 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 767
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 57 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 tbsp 훈제 파프리카
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 오레가노
• 1 tsp 에스플레트 고추
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 8 piece 꼬치 ( 나무 소재일 경우 물에 충분히 적셔서 준비 )

조리법

1. 고기 손질하기

   양어깨살을 2cm 크기로 균일하게 깍둑썰기합니다. 질긴 지방은 제거하되 살코기 사이의 적당한 지방은 남겨두어야 조리 시 육즙이 빠지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.

2. 마리네이드 준비

   볼에 다진 마늘, 훈연 파프리카 가루, 큐민, 오레가노, 에스펠레트 페퍼를 넣습니다. 여기에 식초와 올리브유를 더해 진한 붉은색의 페이스트 형태가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

3. 양념 숙성

   손질한 고기에 마리네이드 양념을 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 숙성시킵니다. 식초의 산 성분이 고기의 섬유질을 부드럽게 만들어 한층 연한 식감을 선사합니다.

4. 꼬치 꽂기

   숙성된 고기를 꼬치에 하나씩 꿰어줍니다. 이때 고기를 너무 촘촘하게 붙이지 않아야 그릴의 열기가 고루 전달되어 모든 면이 먹음직스럽게 익습니다.

5. 노릇하게 굽기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 팬이나 그릴 위에 꼬치를 올리고 센 불에서 빠르게 익혀냅니다. 겉면은 바삭하고 노릇하게 구워지면서도 속은 탄력이 느껴지는 촉촉한 상태가 가장 좋습니다.

셰프 팁

• 나무 꼬치를 사용할 경우, 굽는 동안 타지 않도록 조리 30분 전 미리 물에 충분히 담가 적셔두세요.
• 양고기를 너무 오래 익히지 마세요. 중심부가 살짝 선홍빛을 띨 정도로 구워야 육즙이 살아있어 훨씬 부드럽습니다.

보관 방법

마리네이드한 생고기는 냉장고에서 최대 24시간까지 보관이 가능합니다. 조리된 양고기는 다시 데우면 육질이 퍽퍽해질 수 있으므로 가급적 즉시 드시는 것이 좋습니다.