양고기와 치킨을 곁들인 정통 쿠스쿠스

포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 양고기와 진한 육수를 가득 머금은 채소의 조화. 버터로 풍미를 살려 한 알 한 알 살아있는 포슬포슬한 쿠스쿠스의 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 2123
• 단백질: 119 g
• 탄수화물: 134 g
• 지방: 120 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 큼직하게 썰기 )
• 4 piece 닭다리 ( 2등분하기 )
• 4 piece 메르게즈 ( 통째로 준비 )
• 500 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 4 piece 당근 ( 껍질을 벗기고 반으로 썰기 )
• 2 piece 껍질 벗긴 무 ( 4등분하기 )
• 3 piece 주키니 ( 도톰하게 통썰기 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 빼두기 )
• 2 piece 황양파 ( 채 썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 쿠스쿠스 향신료
• 1 tbsp 라스 엘 하누트
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 하리사 ( 육수에 약간 풀어두기 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   커다란 냄비에 올리브유를 두르고 양고기와 닭고기를 모든 면이 노릇해지도록 구워주세요. 껍질은 황금빛이 돌고 육즙이 바닥에 살짝 눌어붙을 정도로 구워야 깊은 맛이 납니다.

2. 육수 끓이기

   채 썬 양파와 토마토를 넣고 쿠스쿠스 향신료와 라스엘하누트(Ras-el-hanout)를 고루 뿌려줍니다. 물 2리터를 붓고 끓기 시작하면 표면에 떠오르는 불순물을 깔끔하게 걷어내세요.

3. 단단한 채소 익히기

   큼직하게 썬 당근과 순무를 넣고 중간 불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 육수가 서서히 줄어들면서 풍미가 진하게 농축될 때까지 기다려 주세요.

4. 쿠스쿠스 준비

   쿠스쿠스(세몰리나)에 오일과 소금을 살짝 섞은 뒤, 알갱이가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어줍니다. 5분 후 포크로 가볍게 저어 알갱이를 살린 다음, 버터를 넣어 고소하게 코팅해 줍니다.

5. 마지막 재료 넣고 완성하기

   애호박, 병아리콩, 메르게즈 소시지를 넣고 15분간 더 끓입니다. 애호박이 뭉개지지 않고 부드럽게 익었을 때, 육수 한 국자를 따로 덜어 하리사를 잘 풀어준 뒤 다시 냄비에 부어 마무리합니다.

셰프 팁

• 메르게즈 소시지는 절대 포크로 찌르지 마세요. 소시지 속 육즙과 지방이 국물에 서서히 배어 나와야 육수가 지나치게 기름지지 않으면서도 깊은 맛을 냅니다.
• 쿠스쿠스 전용 찜기가 있다면 육수 위에서 증기로 쿠스쿠스를 익혀보세요. 육수의 향이 알알이 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

육수와 고기는 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 쿠스쿠스 알갱이가 눅눅해지지 않도록 육수와는 꼭 따로 분리해서 보관해 주세요.