완두콩 리조또
40 min
총
4
명
860
kcal (1인분)
재료
4인분
- 320 g흰쌀 (마른 상태)
- 250 g완두콩 (껍질을 벗긴 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 L미네랄 워터 (뜨거운 상태)
- 40 g무염 버터 (차갑게 깍둑썰기한 것)
- 60 g파마산 치즈 (가루로 간 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 320 g아보리오 쌀 (전분 유지를 위해 씻지 않은 상태)
- 1 L채소 육수 (따뜻하게 유지된 것)
만드는 법
입안을 부드럽게 감싸는 크리미한 쌀알과 톡톡 터지는 완두콩의 식감이 일품인 요리입니다. 고소한 버터의 풍미와 싱그러운 채소의 신선함이 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.
- 1
양파는 곱게 다져 준비합니다. 채소 육수는 다른 냄비에 담아 조리 내내 끓기 직전의 따뜻한 상태를 유지해 주세요.
- 2
소테 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 색이 나지 않게 투명할 정도로만 볶습니다. 여기에 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알 테두리가 투명해지며 톡톡 소리가 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
드라이 화이트 와인을 붓고 중불에서 수분이 완전히 흡수될 때까지 졸여주세요. 알코올 향은 날아가고 와인의 산뜻한 풍미만 쌀알에 깊게 배어들게 됩니다.
- 4
따뜻한 육수를 한 국자씩 넣습니다. 수분이 충분히 흡수되면 다시 추가하며, 이 과정을 반복하는 동안 계속 저어주어야 전분이 나와 리조또 특유의 크리미한 농도가 살아납니다.
- 5
조리 시작 약 10분 후, 쌀이 절반 정도 익었을 때 완두콩을 넣습니다. 완두콩은 리조또의 수분으로 익혀야 선명한 초록색과 아삭하고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 6
불을 끄고 차가운 버터와 간 파마산 치즈를 넣습니다. 힘차게 저어 유화시켜 주세요. 팬을 가볍게 흔들었을 때 리조또가 부드러운 물결(all'onda) 모양을 이루면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 리조또용 쌀은 절대 씻지 마세요. 농도를 잡아주는 핵심인 소중한 전분이 씻겨 나갈 수 있습니다.
- 마지막 단계의 버터는 아주 차가워야 합니다. 뜨거운 쌀과 차가운 버터의 온도 차가 완벽한 유화를 도와 더욱 쫀득하고 부드러운 질감을 만들어줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
리조또는 시간이 지나면 쌀이 불어 식감이 변하므로, 조리 직후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.
4.8
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