베트남식 쪽파 기름 (머한, Mỡ Hành)

뜨거운 기름이 닿는 순간 퍼지는 향긋한 내음, 선명한 초록빛을 그대로 머금은 베트남식 쪽파 기름 '머한'입니다. 지글거리는 소리와 함께 파의 풍미가 극대화되어 베트남 길거리 음식 특유의 생동감을 요리에 더해줍니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 2 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 237
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 25 g

재료

• 100 g 생부추 ( 아주 잘게 쫑쫑 썬 상태 )
• 100 ml 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 백설탕

조리법

1. 쪽파 손질하기

   쪽파를 아주 잘게 쫑쫑 썹니다. 기름의 열기가 재료에 고르게 전달되어 풍미가 잘 살아나도록 일정한 크기로 써는 것이 중요합니다.

2. 밑간하기

   열에 강한 내열 용기에 썬 쪽파와 설탕, 소금을 넣습니다. 양념이 고루 배도록 가볍게 섞어주세요.

3. 기름 달구기

   작은 냄비에 기름을 붓고 가열합니다. 기름 표면이 물결치듯 일렁이며 연기가 살짝 올라오기 시작할 때가 가장 적당한 온도입니다.

4. 기름 붓기

   뜨거운 기름을 쪽파 위로 단번에 부어줍니다. '치익' 하는 경쾌한 소리가 들려야 합니다. 그 즉시 가볍게 저어 쪽파가 잔열에 너무 익지 않도록 조절합니다.

셰프 팁

• 설탕은 단맛을 내기보다는 쪽파의 엽록소를 고정해 선명하고 먹음직스러운 초록빛을 유지하는 역할을 합니다.
• 올리브유는 특유의 향이 너무 강해 아시아 요리 본연의 맛을 해칠 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
• 기름에서 연기가 나기 시작하자마자 바로 부어야 합니다. 타이밍을 놓치면 파가 향긋하게 익는 대신 타버릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일 정도 보관할 수 있습니다. 차가운 온도에 기름이 굳을 수 있으니 사용 전 미리 실온에 꺼내두어 녹여주세요.