소고기와 마늘 요거트 소스를 곁들인 터키식 만두, '만티'

한 땀 한 땀 정성스럽게 빚은 쫄깃한 만두피 속에 육즙 가득한 소고기를 채웠습니다. 부드러운 요거트 소스와 매콤하고 향긋한 버터 소스가 어우러져, 입안 가득 이국적인 풍미와 화려한 색감을 선사합니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 816
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 34 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 그대로 사용 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 황양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 400 g 플레인 그릭 요거트 ( 실온 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 tsp 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 말린 민트
• 1 tsp 수막

조리법

1. 반죽 만들기

   조리대 위에 밀가루, 달걀, 소금, 물을 한데 모아 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄탄한 탄력이 생길 때까지 10분 정도 힘 있게 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

2. 속 재료 준비

   볼에 다진 소고기와 곱게 다진 양파를 넣습니다. 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 재료가 겉돌지 않고 부드럽게 엉길 때까지 충분히 섞어 만두소를 만듭니다.

3. 만티 모양 빚기

   반죽을 1~2mm 두께로 아주 얇게 밀어낸 뒤 2cm 크기의 정사각형 모양으로 자릅니다. 반죽 가운데에 소고기 소를 조금씩 올리고, 네 귀퉁이를 한데 모아 단단히 눌러서 봉해줍니다.

4. 만두 삶기

   끓는 소금물에 만티를 조심스럽게 넣습니다. 5~8분 정도 삶아내면 되는데, 만티가 수면 위로 떠오르고 반죽이 부드러우면서도 기분 좋은 탄력이 느껴질 때 건져냅니다.

5. 요거트 소스 및 버터 소스 완성

   요거트에 다진 마늘을 섞어 소스를 만듭니다. 작은 팬에 버터를 녹여 거품이 올라오면 파프리카 가루와 다진 고추를 넣어 향을 냅니다. 버터가 붉은 벽돌색으로 물들면 불에서 내립니다. 그릇에 삶은 만티를 담고 요거트 소스와 매콤한 버터 소스를 넉넉히 뿌린 뒤, 말린 민트와 수막을 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽이 탄탄해야 삶을 때 피가 터지지 않습니다.
• 만두의 가장자리를 꽉 눌러서 밀봉해야 합니다. 틈이 벌어지면 소중한 육즙이 다 빠져나갈 수 있어요.
• 버터는 태우지 않는 것이 핵심입니다. 거품이 일 때 향신료를 넣어 은은하게 향을 입혀주세요.

보관 방법

익히지 않은 만티는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤 지퍼백에 보관하면 좋습니다. 삶아낸 뒤에는 식기 전에 즉시 드셔야 가장 맛있습니다.