튀니지안 프리카세 (Tunisian Fricassée)

노릇하게 튀겨낸 폭신한 빵 속에 참치와 달걀, 감자가 듬뿍 들어간 튀니지식 샌드위치입니다. 뜨거운 기름에서 튀겨져 겉은 기분 좋게 바삭하고, 속은 구름처럼 부드러운 '겉바속촉'의 진수를 맛보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 750
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 곱게 체 친 것 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근하게 데운 것 )
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 2 piece 감자 ( 삶아서 깍둑썰기한 것 )
• 4 piece 달걀 ( 완숙으로 삶아 4등분한 것 )
• 150 g 참치 ( 기름기를 뺀 것 )
• 12 piece 블랙 올리브 ( 통으로 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 tbsp 하리사 ( 물이나 오일에 살짝 개어둔 것 )
• 2 tbsp 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루에 잘게 부순 생이스트와 설탕, 소금을 고루 섞어줍니다. 여기에 따뜻한 미온수를 조금씩 부어가며 치대어, 손에 달라붙지 않고 매끄럽게 늘어나는 탄력 있는 반죽을 완성하세요.

2. 1차 발효

   반죽을 그릇에 담고 깨끗한 면보를 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 충분히 휴식시킵니다. 반죽이 빵빵하게 부풀어 오르고 가벼운 탄력이 생기면 적당합니다.

3. 성형 및 2차 발효

   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 달걀 크기 정도로 떼어 길쭉한 타원형으로 모양을 잡은 뒤, 덧가루를 뿌린 쟁반에 올려 30분간 더 발효시켜 결을 살려줍니다.

4. 속재료 준비

   껍질을 벗긴 감자는 부드럽게 익을 때까지 삶고, 달걀은 약 9분간 삶아 완숙으로 준비합니다. 익은 감자는 한입 크기로 깍둑썰기하고, 달걀은 4등분하여 웨지 모양으로 잘라줍니다.

5. 빵 튀기기

   팬에 해바라기씨유를 넉넉히 붓고 달굽니다. 반죽을 넣었을 때 금방 노릇하게 떠오르며 부풀면 뒤집어서 반대편도 익혀주세요. 노란 빛깔이 돌면 건져내어 키친타월에서 기름기를 충분히 뺍니다.

6. 속 채우기

   튀겨진 빵의 옆면을 가른 뒤 하리사 소스를 안쪽에 살짝 바릅니다. 그 안에 참치, 감자, 달걀 한 조각, 케이퍼와 블랙 올리브를 듬뿍 채운 후 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 은근하게 튀겨내는 것이 포인트입니다.
• 반죽이 손에 너무 달라붙는다면 밀가루를 더 넣기보다 손에 식용유를 살짝 바르고 성형해 보세요.
• 성형 전 반죽의 가스를 꼼꼼히 빼주어야 빵의 단면이 고르고 식감이 더욱 쫄깃해집니다.

보관 방법

속을 채우지 않은 튀김빵은 지퍼백에 담아 실온에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐이나 에어프라이어에 5분 정도 데우면 갓 튀긴 듯한 바삭함이 살아납니다.