튀니지안 프리카세 (Tunisian Fricassée)
재료
- 500 g밀가루 (곱게 체 친 것)
- 20 g생이스트 (잘게 부순 것)
- 250 ml미네랄 워터 (미지근하게 데운 것)
- 1 작은술백설탕
- 1 작은술회색 천일염
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 2 개감자 (삶아서 깍둑썰기한 것)
- 4 개달걀 (완숙으로 삶아 4등분한 것)
- 150 g참치 (기름기를 뺀 것)
- 12 개블랙 올리브 (통으로 준비)
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 2 큰술하리사 (물이나 오일에 살짝 개어둔 것)
- 2 큰술케이퍼 (물기를 뺀 것)
만드는 법
노릇하게 튀겨낸 폭신한 빵 속에 참치와 달걀, 감자가 듬뿍 들어간 튀니지식 샌드위치입니다. 뜨거운 기름에서 튀겨져 겉은 기분 좋게 바삭하고, 속은 구름처럼 부드러운 '겉바속촉'의 진수를 맛보세요.
- 1
밀가루에 잘게 부순 생이스트와 설탕, 소금을 고루 섞어줍니다. 여기에 따뜻한 미온수를 조금씩 부어가며 치대어, 손에 달라붙지 않고 매끄럽게 늘어나는 탄력 있는 반죽을 완성하세요.
- 2
반죽을 그릇에 담고 깨끗한 면보를 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 충분히 휴식시킵니다. 반죽이 빵빵하게 부풀어 오르고 가벼운 탄력이 생기면 적당합니다.
- 3
주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 달걀 크기 정도로 떼어 길쭉한 타원형으로 모양을 잡은 뒤, 덧가루를 뿌린 쟁반에 올려 30분간 더 발효시켜 결을 살려줍니다.
- 4
껍질을 벗긴 감자는 부드럽게 익을 때까지 삶고, 달걀은 약 9분간 삶아 완숙으로 준비합니다. 익은 감자는 한입 크기로 깍둑썰기하고, 달걀은 4등분하여 웨지 모양으로 잘라줍니다.
- 5
팬에 해바라기씨유를 넉넉히 붓고 달굽니다. 반죽을 넣었을 때 금방 노릇하게 떠오르며 부풀면 뒤집어서 반대편도 익혀주세요. 노란 빛깔이 돌면 건져내어 키친타월에서 기름기를 충분히 뺍니다.
- 6
튀겨진 빵의 옆면을 가른 뒤 하리사 소스를 안쪽에 살짝 바릅니다. 그 안에 참치, 감자, 달걀 한 조각, 케이퍼와 블랙 올리브를 듬뿍 채운 후 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더해 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 은근하게 튀겨내는 것이 포인트입니다.
- 반죽이 손에 너무 달라붙는다면 밀가루를 더 넣기보다 손에 식용유를 살짝 바르고 성형해 보세요.
- 성형 전 반죽의 가스를 꼼꼼히 빼주어야 빵의 단면이 고르고 식감이 더욱 쫄깃해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
속을 채우지 않은 튀김빵은 지퍼백에 담아 실온에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐이나 에어프라이어에 5분 정도 데우면 갓 튀긴 듯한 바삭함이 살아납니다.
