트론코 데 나비다드 (통나무 케이크)

갈라짐 없이 부드럽게 말리는 촉촉한 시트 속에 진한 초콜릿 가나슈를 듬뿍 채운 크리스마스 케이크입니다. 포크로 나무껍질의 거친 질감을 살린 아이싱이 포인트로, 입안에서 녹아내리는 부드러운 케이크와 묵직한 가나슈의 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 465
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 26 g

재료

• 3 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리한 것 )
• 75 g 백설탕 ( 설탕 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 15 g 무가당 코코아 가루 ( 체에 친 것 )
• 125 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 것 )
• 100 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 액상 상태 )
• 25 g 무염 버터 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 0.5 pinch 회색 천일염
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙

조리법

1. 시트 반죽 준비하기

   달걀노른자에 설탕 100g을 넣고 부피가 두 배가 되며 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 유지될 때까지 충분히 휘핑합니다. 달걀흰자는 소금 한 꼬집과 남은 설탕을 나누어 넣으며 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 올립니다.

2. 가루 섞기 및 반죽 완성

   밀가루와 코코아 가루를 체에 쳐서 준비합니다. 노른자 반죽에 가루류를 먼저 가볍게 섞은 뒤, 준비한 머랭을 두세 번에 나누어 넣으면서 거품이 꺼지지 않도록 고무주걱으로 살살 접듯이 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 완성된 반죽은 베이킹 시트에 평평하게 펴 바릅니다.

3. 굽기 및 모양 잡기

   180℃로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 시트 중앙을 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 적당합니다. 오븐에서 꺼낸 즉시 젖은 면보 위에 뒤집어 놓고, 뜨거운 상태에서 그대로 돌돌 말아 시트에 모양이 기억되도록 식혀줍니다.

4. 가나슈 크림 만들기

   다크 초콜릿을 잘게 다져 볼에 담습니다. 생크림을 보글보글 끓기 직전까지 데워 초콜릿 위에 붓고, 1분 정도 기다린 뒤 중심부터 원을 그리며 매끄럽게 유화시킵니다. 마지막에 버터를 넣어 윤기를 더해줍니다.

5. 조립 및 완성

   식은 시트를 조심스럽게 펴서 안쪽에 가나슈를 적당량 펴 바른 뒤 다시 촘촘하게 말아줍니다. 남은 가나슈를 케이크 겉면에 고르게 바르고, 포크를 이용해 나무껍질 같은 무늬를 내어 마무리합니다.

셰프 팁

• 시트가 갈라지는 것을 방지하려면 오븐에서 너무 오래 굽지 마세요. 손가락으로 만졌을 때 촉촉하고 유연한 상태여야 예쁘게 말립니다.
• 시트가 뜨거울 때 젖은 면보를 사용해 미리 모양을 잡아주는 과정이 균열을 막는 가장 중요한 비법입니다.
• 가나슈는 상온에서 식혀 적당히 꾸덕한 크림 상태가 되었을 때 발라야 모양이 잘 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드시기 20분 전에 미리 꺼내 두시면 가나슈가 부드럽게 녹아 최상의 풍미를 즐기실 수 있습니다.