푸리(Puri)

뜨거운 기름 속에서 순식간에 황금빛 풍선처럼 부풀어 오르는 인도의 매력적인 튀김빵입니다. 겉은 얇고 바삭하며, 속은 따뜻한 공기를 머금어 보들보들한 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 389
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 15 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 50 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 tbsp 기 버터 ( 녹인 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 0.5 tsp 아즈와인 씨앗 ( 통째로 )

조리법

1. 가루 섞기 및 유지 혼합

   믹싱 볼에 밀가루, 세몰리나, 소금, 아조완 씨앗을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 녹인 기(Ghee) 버터를 넣고, 양손으로 가루를 비벼가며 유지와 가루가 잘 어우러져 보슬보슬한 모래 질감이 되도록 만듭니다.

2. 반죽 치대기

   미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다. 일반적인 빵 반죽보다 훨씬 단단하고 되직한 질감이 되도록 힘껏 치대주세요. 완성된 반죽은 손에 묻어나지 않고 매끄러워야 합니다.

3. 휴지하기

   반죽을 젖은 면보나 헝겊으로 덮어둡니다. 실온에서 잠시 휴지시키면 글루텐이 이완되어 나중에 반죽을 밀 때 훨씬 수월해집니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 호두알 크기로 떼어 동그랗게 빚습니다. 작업대에 기름을 살짝 바른 뒤, 밀대로 밀어 지름 10cm 정도의 원형으로 만듭니다. 반죽이 고르게 부풀 수 있도록 두께를 일정하게 유지하는 것이 핵심입니다.

5. 튀기기

   깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 가열합니다. 기름이 충분히 달궈지면 반죽을 넣고 구멍 뚫린 국자나 체망으로 윗면을 살짝 눌러 부풀어 오르게 유도합니다. 풍선처럼 빵빵하게 부풀고 황금색이 돌면 뒤집어 10초 정도 더 튀긴 뒤 건져냅니다.

셰프 팁

• 기름의 온도가 매우 중요합니다. 반죽 조각을 넣었을 때 2초 안에 바로 떠오를 정도로 온도가 높아야 푸리가 제대로 부풀어 오릅니다.
• 반죽을 밀 때 덧가루를 쓰지 마세요. 가루 대신 기름을 살짝 발라야 튀길 때 기름에 가루 찌꺼기가 타지 않아 훨씬 깔끔합니다.

보관 방법

튀겨낸 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 푸리는 식으면서 부풀었던 볼륨이 줄어들고 바삭한 식감도 사라지기 때문입니다.