크레마 카탈라나

만드는 법

은은한 시트러스 향과 계피 풍미가 감도는 부드러운 커스터드 위에, 스푼으로 톡 깨트려 먹는 얇은 설탕 유리막을 입혔습니다. 실크처럼 매끄러운 크림의 시원함과 갓 구워낸 카라멜의 뜨거운 온도가 입안에서 절묘한 대비를 이룹니다.

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   소스 팬에 우유, 계피 스틱, 레몬과 오렌지 제스트를 넣고 데워주세요. 우유가 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내린 뒤, 10분간 그대로 두어 향이 충분히 우러나게 합니다.

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   볼에 달걀노른자와 백설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 거품기로 힘차게 저어줍니다. 여기에 옥수수 전분을 넣고 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 섞어주세요.

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   향을 우려낸 우유를 체에 걸러 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어줍니다. 다시 팬에 옮겨 담아 약불에서 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요. 커스터드가 걸쭉해져 주걱 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   완성된 커스터드를 개별 라메킨 용기에 나누어 담습니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 크림 면에 직접 밀착시켜 덮어주세요. 한 김 식힌 후 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 굳힙니다.

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   서빙 직전, 커스터드 윗면에 백설탕을 얇고 고르게 뿌립니다. 토치를 사용해 설탕이 녹아 호박색의 투명하고 바삭한 유리막이 형성될 때까지 구워내면 완성입니다.