크레마 카탈라나

은은한 시트러스 향과 계피 풍미가 감도는 부드러운 커스터드 위에, 스푼으로 톡 깨트려 먹는 얇은 설탕 유리막을 입혔습니다. 실크처럼 매끄러운 크림의 시원함과 갓 구워낸 카라멜의 뜨거운 온도가 입안에서 절묘한 대비를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 304
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 액상 그대로 준비 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 120 g 백설탕 ( 커스터드용 및 토핑용 )
• 20 g 옥수수 전분 ( 고운 체에 친 상태 )
• 1 piece 계피 스틱 ( 통째로 준비 )
• 0.5 piece 레몬 ( 제스트(껍질)만 길게 깎아서 준비 )
• 0.5 piece 오렌지 ( 제스트(껍질)만 길게 깎아서 준비 )

조리법

1. 우유에 향 입히기

   소스 팬에 우유, 계피 스틱, 레몬과 오렌지 제스트를 넣고 데워주세요. 우유가 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내린 뒤, 10분간 그대로 두어 향이 충분히 우러나게 합니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀노른자와 백설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 거품기로 힘차게 저어줍니다. 여기에 옥수수 전분을 넣고 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 섞어주세요.

3. 농도 조절하며 끓이기

   향을 우려낸 우유를 체에 걸러 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어줍니다. 다시 팬에 옮겨 담아 약불에서 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요. 커스터드가 걸쭉해져 주걱 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 냉장 휴지하기

   완성된 커스터드를 개별 라메킨 용기에 나누어 담습니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 크림 면에 직접 밀착시켜 덮어주세요. 한 김 식힌 후 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 굳힙니다.

5. 카라멜라이징

   서빙 직전, 커스터드 윗면에 백설탕을 얇고 고르게 뿌립니다. 토치를 사용해 설탕이 녹아 호박색의 투명하고 바삭한 유리막이 형성될 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 노른자 반죽을 섞은 후에는 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 커스터드가 분리되어 덩어리가 생길 수 있습니다.
• 카라멜라이징은 반드시 먹기 직전에 하세요. 냉장고의 습기 때문에 바삭한 카라멜 층이 몇 분 만에 눅눅해질 수 있습니다.
• 특유의 진하고 풍부한 맛을 살리기 위해 저지방보다는 유지방 함량이 높은 전유를 사용하시는 것을 추천합니다.

보관 방법

카라멜 설탕 층을 입히지 않은 상태로 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 보관 가능합니다.