포트 치킨
150 min
총
4
명
1,096
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 0.7 개노계 (통째로 손질된 상태)
- 4 개당근 (껍질을 벗겨 반으로 자름)
- 2.7 개껍질 벗긴 무 (4등분)
- 2 개대파 (깨끗이 씻어 실로 묶음)
- 1.3 개셀러리 (잘게 썰기)
- 0.7 개양파 (정향을 꽂은 것)
- 2 개정향
- 0.7 개부케 가르니
- 0.7 큰술회색 천일염
- 6.7 개통흑후추
- 33.3 g무염 버터
- 33.3 g밀가루
- 66.7 ml크림
- 0.7 개달걀 (노른자만 준비)
만드는 법
뼈에서 살이 부드럽게 발라지는 통닭과 입안에서 살살 녹는 뿌리 채소의 조화. 맑고 깊은 풍미의 육수에 부드러운 화이트 소스를 곁들여 완성하는 프랑스 전통 보양식입니다.
- 1
커다란 냄비에 닭을 통째로 넣고 찬물을 넉넉히 붓습니다. 불을 올리고 물이 끓어오르면서 회색 거품이 올라오면, 국물이 맑아질 때까지 구멍 뚫린 국자로 정성껏 걷어내 주세요.
- 2
정향을 꽂은 양파와 부케 가르니(허브 묶음), 통후추, 천일염을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여내는데, 이때 국물이 팔팔 끓지 않고 가벼운 기포가 '미소 짓듯' 살짝 올라오는 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 3
1시간 정도 끓인 뒤 당근, 순무, 셀러리를 넣습니다. 30분 후에는 실로 묶은 대파를 넣어주세요. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 채소가 익으면 딱 좋습니다.
- 4
버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 볶아 루(roux)를 만듭니다. 따뜻한 육수 두 국자를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 불을 끄고 크림과 달걀노른자를 섞어 마무리합니다.
- 5
잘 익은 닭을 건져 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 깊은 접시에 닭고기를 담고 주변에 채소를 가지런히 놓은 뒤, 부드러운 화이트 소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 뭉근하게 졸이듯 끓이는 것이 비법입니다. 너무 강한 불에서 끓이면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
- 남은 육수는 버리지 마세요! 수프를 만들거나 필라프용 밥물로 사용하면 훌륭한 요리가 됩니다.
- 요리 중간중간 육수의 기름기를 걷어내면 더욱 깔끔하고 풍미가 살아있는 소스를 만들 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
육수에 담긴 상태로 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 소스는 따로 보관했다가 드시기 직전 약불에서 부드럽게 데워주세요.
4.7
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