티그레스: 바삭하고 고소한 스페인식 홍합 튀김
60 min
총
4
명
678
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1,000 g진주담치 (깨끗하게 손질된 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 50 g무염 버터
- 60 g밀가루
- 250 ml전지우유
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 꼬집에스플레트 고추
- 1 큰술토마토 캐비어
- 2 개달걀 (잘 풀어둔 것)
- 150 g빵가루
- 500 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (튀김용)
만드는 법
바삭한 튀김 옷 속에 감춰진 부드럽고 짭조름한 속살의 반전. 매콤한 고추와 훈제 파프리카의 스모키한 향이 다진 홍합살의 감칠맛을 조화롭게 깨워줍니다.
- 1
팬에 홍합과 드라이 화이트 와인을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 익힙니다. 홍합이 입을 벌리는 즉시 건져내고, 남은 육수는 풍미 가득한 소스 베이스로 활용할 수 있도록 고운 체에 걸러 보관하세요.
- 2
홍합살을 껍질에서 분리합니다. 껍질 중 모양이 예쁘고 깨끗한 것들은 씻어서 따로 챙겨두고, 홍합살은 칼로 거칠게 다져 식감을 풍부하게 살려줍니다.
- 3
팬에 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아줍니다. 양파가 투명하게 익으면 토마토 카비아(또는 페이스트), 훈제 파프리카 가루, 에스쁠레뜨 고춧가루를 넣어 깊은 향을 입힙니다.
- 4
밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 가볍게 볶아낸 뒤, 우유와 미리 걸러둔 홍합 육수 100ml를 부어줍니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 다져둔 홍합살을 넣고 잘 버무려줍니다.
- 5
준비한 홍합 껍질에 미지근하게 식은 필링을 소복하게 채웁니다. 표면을 둥글고 매끈하게 다듬은 다음, 필링이 단단하게 굳어 모양이 잡힐 때까지 완전히 식혀줍니다.
- 6
필링이 채워진 면에만 달걀물을 적시고 빵가루를 골고루 묻힙니다. 달궈진 올리브유에 넣고 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 홍합 육수를 사용할 때는 고운 면보나 체에 걸러 모래 등 이물질이 섞이지 않도록 주의하세요.
- 필링을 완전히 식혀 단단해진 상태에서 튀겨야 내용물이 밖으로 흘러나오지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
- 양파를 볶을 때 갈색이 나지 않도록 조절하세요. 양파의 향이 너무 강해지면 홍합 고유의 섬세한 바다 풍미가 가려질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
갓 튀겨냈을 때 바로 드시는 것이 가장 바삭하고 맛있습니다. 미리 준비해야 한다면 튀김옷을 입히기 전 단계까지 만들어 냉장고에서 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다.
4.5
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