황금빛 유혹, 클래식 샤프란 리조또

만드는 법

버터와 치즈가 만나 완성된 녹진한 풍미, 그리고 눈을 사로잡는 선명한 황금빛이 매력적인 리조또입니다. 입안에 부드럽게 감기는 크리미한 질감 속에서도 쌀알의 심지가 기분 좋게 씹히는 정통의 맛을 느껴보세요.

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   냄비에 치킨 스톡을 넣고 따뜻하게 데워줍니다. 스톡 한 국자를 따로 덜어 샤프란 암술머리를 넣고, 액체가 선명한 오렌지빛으로 진하게 우러날 때까지 잠시 둡니다.

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   소테 팬에 분량의 버터 일부와 올리브 오일을 살짝 두릅니다. 잘게 다진 양파를 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   팬에 쌀을 넣고 고루 저어가며 볶아줍니다. 쌀알 겉면이 오일로 코팅되어 윤기가 흐르고, 가장자리가 살짝 투명해지며 손으로 만졌을 때 뜨거울 정도로 온도가 올라와야 합니다.

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   드라이 화이트 와인을 붓고 중불에서 조려줍니다. 알코올 기운은 완전히 날리고, 와인 특유의 향긋한 풍미가 쌀알에 쏙 배어들 때까지 기다립니다.

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   뜨거운 육수를 한 국자씩 넣으며 계속 저어줍니다. 쌀이 액체를 흡수하면 다시 육수를 보충하는 과정을 반복하여 전분기를 충분히 끌어냅니다. 조리 중간에 준비해둔 샤프란 우린 물을 넣어 황금빛 색을 입힙니다.

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   불을 끄고 남은 차가운 버터와 갈아둔 파마산 치즈를 넣습니다. 리드미컬하고 빠르게 저어 리조또 특유의 녹진한 크림 상태를 만든 뒤, 입맛에 맞게 간을 조절해 마무리합니다.