홈메이드 비프 저키

짙은 갈색빛을 띠며 쫄깃하게 씹히는 육질 사이로 훈연 향과 알싸한 후추 향이 은은하게 퍼집니다. 결대로 기분 좋게 찢어지는 고기 속에 소고기 특유의 진한 풍미가 고스란히 응축되어 있습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 360 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 465
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 18 g

재료

• 800 g 우둔살 스테이크 ( 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스 )
• 150 ml 간장
• 2 큰술 꿀
• 2 큰술 발사믹 식초
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 작은술 흑후추 가루
• 2 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다짐 )
• 2 큰술 우스터 소스

조리법

1. 고기 손질하기

   우둔살을 3mm 두께로 얇게 썹니다. 이때 반드시 고기 결의 반대 방향으로 썰어야 건조 후에도 질기지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 양념장 만들기

   볼에 간장, 우스터 소스, 꿀, 식초, 훈제 파프리카 가루, 후추, 다진 마늘과 다진 양파를 넣습니다. 꿀이 완전히 녹아 잘 어우러지도록 충분히 저어줍니다.

3. 양념 재우기

   손질한 고기를 양념장에 푹 잠기도록 담급니다. 랩을 고기 표면에 밀착시켜 씌운 뒤 냉장고에서 최소 12시간 동안 숙성시켜 양념이 속까지 깊게 배어들게 합니다.

4. 저온 건조하기

   오븐을 70°C로 예열합니다. 고기의 물기를 가볍게 닦아낸 뒤 오븐 망 위에 겹치지 않게 올립니다. 6시간 동안 천천히 말려주세요. 고기를 구부렸을 때 부러지지 않고 결이 하얗게 일어나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기를 썰기 전 냉동실에 1시간 정도 살짝 얼려두면 훨씬 일정하고 일정한 두께로 썰 수 있습니다.
• 베이킹 트레이 위에 오븐 망(와이어 랙)을 올리고 그 위에 고기를 얹어야 공기가 골고루 순환되어 고르게 마릅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 보관하시고, 실리카겔(방습제)을 함께 넣으면 더욱 좋습니다. 서늘하고 건조한 곳에서 약 한 달간 보관이 가능합니다.