메로 알 오르노 (Mero al Horno)

진주빛으로 빛나는 메로의 탱글한 속살이 입안에서 결대로 부드럽게 흩어집니다. 훈연 파프리카의 은은한 향을 머금은 올리브 오일에 감자를 천천히 익혀내, 깊은 풍미를 더한 스페인 전통 생선 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 706
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 28 g

재료

• 1.2 kg 능성어 ( 비늘을 제거한 통생선 상태 )
• 800 g 감자 ( 원형 슬라이스 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 4 개 마늘 ( 얇게 편으로 썬 상태 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 반달 모양 슬라이스 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 큰술 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 베이스 준비하기

   감자는 5mm 두께의 원형으로 썰고 양파는 얇게 채 썹니다. 오븐 용기에 감자와 양파를 겹겹이 쌓은 뒤, 올리브 오일을 듬뿍 두르고 소금과 후추로 밑간을 합니다.

2. 채소 초벌 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 20분간 먼저 굽습니다. 감자가 완전히 익기 전, 살짝 부드러워질 정도면 충분합니다.

3. 메로 손질 및 밑간

   메로 껍질 쪽에 2~3군데 깊게 칼집을 넣습니다. 생선 안팎에 소금을 골고루 뿌려 간을 한 뒤, 칼집 사이사이에 반달 모양의 레몬 슬라이스를 끼워 넣습니다.

4. 오븐에 굽기

   초벌한 채소 위에 메로를 올리고 용기 바닥에 드라이 화이트 와인을 자작하게 붓습니다. 생선 두께에 따라 15~20분간 더 구워주며, 뼈 근처의 살이 투명함을 벗고 하얗게 익으면 완성입니다.

5. 아하다(Ajada) 소스 곁들이기

   팬에 올리브 오일을 두르고 편마늘을 노릇하게 볶아 향을 냅니다. 마늘이 금색으로 변하면 불을 끄고 훈연 파프리카 가루와 다진 파슬리를 넣어 잘 섞은 뒤, 갓 구워낸 뜨거운 생선 위에 즉시 끼얹어줍니다.

셰프의 팁

• 훈연 파프리카 가루는 뜨거운 기름에서 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으니, 반드시 불을 끄고 기름의 잔열로만 향을 내주세요.
• 생선 뼈 쪽의 살을 살짝 들춰보았을 때 살이 깨끗하게 떨어져 나오면 가장 맛있게 익은 상태입니다.

보관 방법

조리 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 메로 특유의 촉촉하고 탱글한 진주빛 식감이 사라질 수 있습니다.