브라운 버터를 곁들인 전통 솔 뫼니에르

포크를 대는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질 속으로 뽀얗고 부드러운 속살이 드러납니다. 고소한 풍미의 브라운 버터와 산뜻한 레몬의 산미가 어우러져 생선의 맛을 완벽하게 끌어올립니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 806
• 단백질: 66 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 50 g

재료

• 4 piece 가자미 ( 내장을 제거하고 손질한 통가자미 )
• 100 g 밀가루 ( 곱게 체에 친 밀가루 )
• 160 g 무염 버터 ( 조각낸 무염 버터 )
• 2 piece 레몬 ( 즙을 낸 레몬 )
• 2 piece 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 이탈리안 파슬리 )
• 4 tbsp 해바라기씨유
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 백후추 가루

조리법

1. 가자미 손질하기

   깨끗한 면보나 키친타월로 가자미의 물기를 완벽하게 제거합니다. 앞뒷면에 천일염과 백후추로 간을 한 뒤 밀가루를 입히고, 가볍게 털어내어 아주 얇은 막이 형성되도록 합니다.

2. 생선 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 해바라기씨유와 버터 20g을 두릅니다. 버터 거품이 올라오며 충분히 달궈지면 가자미를 올립니다. 서두르지 말고 한 면당 4~5분씩 구워주세요. 껍질은 노릇한 갈색을 띠고 살이 중앙 뼈에서 부드럽게 분리되기 시작하면 적당합니다.

3. 뫼니에르 버터 소스 만들기

   구운 가자미를 꺼내 따뜻하게 유지합니다. 팬의 조리유를 비우고 깨끗이 닦아낸 뒤 남은 버터를 넣습니다. 버터가 지글거리며 거품이 일다 향긋한 헤이즐넛 향이 나기 시작하면, 즉시 레몬즙을 부어 소스를 유화시키며 조리를 멈춥니다.

4. 완성 및 차려내기

   지글지글 끓는 레몬 버터 소스를 가자미 위에 듬뿍 끼얹습니다. 그 위에 다진 이탈리안 파슬리를 즉시 뿌려주세요. 소스가 지글거리는 소리가 들릴 만큼 뜨거운 상태에서 바로 서빙하는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 바삭함의 비결은 완벽한 수분 제거입니다. 생선의 물기를 제대로 닦아내지 않으면 껍질이 눅눅해질 수 있습니다.
• 가자미 특유의 뽀얀 살색을 살리기 위해 검은 후추 대신 백후추를 사용하는 것이 미관상 좋습니다.
• 브라운 버터는 특유의 지글거리는 소리가 잦아들고 고소한 견과류 풍미가 올라올 때가 최적의 타이밍입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 바삭한 식감이 사라지고 생선살이 질겨질 수 있습니다.