브라운 버터를 곁들인 전통 솔 뫼니에르

만드는 법

포크를 대는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질 속으로 뽀얗고 부드러운 속살이 드러납니다. 고소한 풍미의 브라운 버터와 산뜻한 레몬의 산미가 어우러져 생선의 맛을 완벽하게 끌어올립니다.

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   깨끗한 면보나 키친타월로 가자미의 물기를 완벽하게 제거합니다. 앞뒷면에 천일염과 백후추로 간을 한 뒤 밀가루를 입히고, 가볍게 털어내어 아주 얇은 막이 형성되도록 합니다.

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   넓은 팬에 해바라기씨유와 버터 20g을 두릅니다. 버터 거품이 올라오며 충분히 달궈지면 가자미를 올립니다. 서두르지 말고 한 면당 4~5분씩 구워주세요. 껍질은 노릇한 갈색을 띠고 살이 중앙 뼈에서 부드럽게 분리되기 시작하면 적당합니다.

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   구운 가자미를 꺼내 따뜻하게 유지합니다. 팬의 조리유를 비우고 깨끗이 닦아낸 뒤 남은 버터를 넣습니다. 버터가 지글거리며 거품이 일다 향긋한 헤이즐넛 향이 나기 시작하면, 즉시 레몬즙을 부어 소스를 유화시키며 조리를 멈춥니다.

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   지글지글 끓는 레몬 버터 소스를 가자미 위에 듬뿍 끼얹습니다. 그 위에 다진 이탈리안 파슬리를 즉시 뿌려주세요. 소스가 지글거리는 소리가 들릴 만큼 뜨거운 상태에서 바로 서빙하는 것이 포인트입니다.