소고기 야키니쿠

찰나의 순간 불길을 스치듯 구워내 입안 가득 퍼지는 고소한 육향! 얇게 썬 소고기에 달콤 짭조름한 타레 소스가 빈틈없이 감겨 촉촉한 윤기와 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 533
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 등심 스테이크 ( 아주 얇게 저민 것 )
• 100 ml 간장
• 50 ml 미린
• 30 ml 사케
• 2 tbsp 황설탕
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 piece 사과 ( 강판에 갈아낸 것 )
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 참깨 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 piece 양파 ( 도톰한 링 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 편으로 큼직하게 썬 것 )
• 6 piece 표고버섯 ( 통째로 손질한 것 )
• 0.5 piece 배 ( 강판에 갈아낸 것 )

조리법

1. 소고기 손질하기

   살짝 얼려야 결대로 예쁘게 잘 썰립니다. 꽃등심을 냉동실에 30분 정도 두어 단단해지면, 육질의 부드러움을 살리기 위해 고기 결 반대 방향으로 2mm 두께로 아주 얇게 저며주세요.

2. 비법 타레 소스 졸이기

   냄비에 간장, 미림, 정종, 흑설탕, 다진 마늘, 그리고 천연의 단맛을 더해줄 갈아낸 사과와 배를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 소스가 숟가락에 되직하게 묻어날 정도로 졸인 뒤, 체에 걸러 참기름을 섞어 완성합니다.

3. 곁들임 채소 준비

   양파는 도톰한 링 모양으로 썰고, 파프리카는 큼직하게 편으로 썹니다. 표고버섯은 밑동을 정리해 준비하세요. 채소들이 석쇠 사이로 빠지지 않도록 큼지막하게 손질하는 것이 포인트입니다.

4. 순간의 미학, 고기 굽기

   팬이나 무쇠 그리들을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 소고기와 채소를 올리고, 고기 표면에 지방이 지글거리며 색이 변하면 즉시 뒤집어주세요. 갓 구운 고기를 차가운 타레 소스에 바로 찍어 드시면 일품입니다.

셰프 팁

• 고기를 미리 소스에 재워두지 마세요. 소스의 산 성분이 단백질을 변성시켜 식감을 해칠 수 있으니, 구운 직후 소스에 찍어 먹어야 고유의 맛과 육즙이 살아납니다.
• 불판은 반드시 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 낮은 온도에서 구우면 육즙이 빠져 삶아지듯 익어버리니, 강한 불에서 순식간에 마이야르 반응을 일으켜 풍미를 극대화하세요.

보관 방법

수제 타레 소스는 냉장고에서 일주일간 보관 가능합니다. 구운 고기는 최고의 맛과 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다.