소고기 타다끼

만드는 법

버터처럼 부드럽게 녹아내리는 선홍빛 속살과 불향을 머금은 바삭한 겉면의 조화가 일품인 요리입니다. 수제 폰즈 소스의 산뜻한 산미가 고소한 고기의 풍미를 한층 더 입체적으로 살려줍니다.

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   볼에 간장, 미림, 라임즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 다진 마늘과 강판에 간 생강을 추가하세요. 짭조름함과 상큼함이 완벽하게 어우러진 깔끔한 소스가 완성됩니다.

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   팬에 포도씨유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 소고기 덩어리를 올리고 각 면을 30초씩 빠르게 구워주세요. 속은 완벽한 생고기 상태를 유지하면서 겉면만 노릇하게 구워내는 것이 핵심입니다.

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   구운 고기를 즉시 얼음물에 담가 조리 과정을 멈춰줍니다. 이 과정이 선명한 선홍빛 색감과 겉면의 탄탄한 식감을 살려줍니다. 그 후 마른 면보나 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다.

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   잘 드는 칼을 사용해 고기를 3~5mm 두께로 일정하게 썹니다. 접시 위에 부채꼴 모양으로 가지런히 펼쳐 담아주세요. 촉촉한 육질과 살아있는 결이 보이도록 담아내면 더욱 먹음직스럽습니다.

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   준비한 소스를 넉넉히 뿌린 뒤, 송송 썬 쪽파와 통깨, 간 무를 곁들입니다. 하얀 무와 초록빛 쪽파가 고기의 붉은색과 대비를 이루어 시각적인 즐거움까지 선사합니다.