소고기 바르바코아 타코

만드는 법

오랜 시간 정성껏 조리해 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기에 깊고 진한 향신료의 풍미가 가득 배어들었습니다. 김이 모락모락 나는 타코 위에 알싸한 고추의 매운맛과 상큼한 라임즙을 더해 완벽한 풍미의 조화를 경험해보세요.

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   소고기 목심을 큼직한 큐브 모양으로 썹니다. 무쇠 냄비(더치 오븐)에 해바라기씨유를 두르고, 고기 겉면에 진한 갈색빛이 돌 정도로 모든 면을 노릇하게 구워 시어링한 뒤 따로 덜어둡니다.

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   건과히요 고추와 안초 고추는 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 씨를 제거합니다. 믹서에 양파, 마늘, 레드 와인 식초, 불린 고추, 생고추를 넣고 곱게 갈아주세요. 여기에 큐민, 정향, 시나몬을 더한 뒤 냄비에 부어 바닥에 눌어붙은 육즙(데글레이즈)을 긁어내며 섞어줍니다.

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   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 월계수 잎을 넣으세요. 오븐에 넣거나 아주 약한 불에서 4시간 동안 푹 끓입니다. 포크만 대도 고기가 저항 없이 부드럽게 으깨질 정도가 되면 완성입니다.

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   고기를 건져내어 포크를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 냄비에 남은 육수는 양이 절반으로 줄어들어 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 찢어둔 고기를 소스에 넣고 진한 육수가 속까지 잘 배도록 고루 버무립니다.

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   토르티야를 따뜻하게 데워줍니다. 그 위에 양념한 고기를 듬뿍 올리고 다진 적양파와 신선한 고수를 취향껏 곁들입니다. 먹기 직전에 라임 즙을 살짝 뿌려주면 고기의 묵직한 풍미가 한층 산뜻하고 선명하게 살아납니다.