소고기 바르바코아 타코

오랜 시간 정성껏 조리해 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기에 깊고 진한 향신료의 풍미가 가득 배어들었습니다. 김이 모락모락 나는 타코 위에 알싸한 고추의 매운맛과 상큼한 라임즙을 더해 완벽한 풍미의 조화를 경험해보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 240 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1120
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 62 g

재료

• 1000 g 목심 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 거칠게 다지기 )
• 4 piece 마늘 ( 싹(심지) 제거하기 )
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 2 piece 정향
• 1 piece 계피 스틱
• 2 piece 월계수 잎
• 2 piece 고추 ( 씨 제거하기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 12 piece 소프트 또띠아
• 1 piece 적양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 2 piece 라임 즙
• 3 piece 과히요 고추 ( 씨를 제거하고 물에 불린 것 )
• 2 piece 안초 고추 ( 씨를 제거하고 물에 불린 것 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   소고기 목심을 큼직한 큐브 모양으로 썹니다. 무쇠 냄비(더치 오븐)에 해바라기씨유를 두르고, 고기 겉면에 진한 갈색빛이 돌 정도로 모든 면을 노릇하게 구워 시어링한 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 향신 양념 베이스 준비

   건과히요 고추와 안초 고추는 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 씨를 제거합니다. 믹서에 양파, 마늘, 레드 와인 식초, 불린 고추, 생고추를 넣고 곱게 갈아주세요. 여기에 큐민, 정향, 시나몬을 더한 뒤 냄비에 부어 바닥에 눌어붙은 육즙(데글레이즈)을 긁어내며 섞어줍니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 월계수 잎을 넣으세요. 오븐에 넣거나 아주 약한 불에서 4시간 동안 푹 끓입니다. 포크만 대도 고기가 저항 없이 부드럽게 으깨질 정도가 되면 완성입니다.

4. 결대로 찢어 소스 입히기

   고기를 건져내어 포크를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 냄비에 남은 육수는 양이 절반으로 줄어들어 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 찢어둔 고기를 소스에 넣고 진한 육수가 속까지 잘 배도록 고루 버무립니다.

5. 타코 완성하기

   토르티야를 따뜻하게 데워줍니다. 그 위에 양념한 고기를 듬뿍 올리고 다진 적양파와 신선한 고수를 취향껏 곁들입니다. 먹기 직전에 라임 즙을 살짝 뿌려주면 고기의 묵직한 풍미가 한층 산뜻하고 선명하게 살아납니다.

셰프 팁

• 조리 과정에서 나온 기름은 절대 버리지 마세요. 고추의 모든 향과 깊은 풍미가 녹아 있어 요리의 맛을 완성하는 핵심입니다.
• 시간적 여유가 있다면, 고기를 찢기 전 육수에 담긴 상태로 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜 보세요. 고기 속까지 간이 깊게 배어 다음 날 더욱 맛있어집니다.

보관 방법

남은 고기는 육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일간 보관 가능합니다. 냉동 보관 시에는 지퍼백에 넣어 보관하면 맛의 변함없이 오래 즐길 수 있습니다.