레드와인 풍미의 소고기 버섯 소테

만드는 법

고온에서 빠르게 시어링해 육즙을 가득 가둔 소고기와 진하게 졸인 레드와인의 풍미가 일품인 요리입니다. 버터로 마무리한 녹진한 소스가 황금빛으로 볶아낸 양송이버섯에 감기듯 어우러져 근사한 풍미를 선사합니다.

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   우둔살(혹은 럼스테이크)은 3cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 샬롯과 마늘은 곱게 다지고, 양송이버섯은 4등분 합니다. 파슬리는 식감을 살려 굵게 다져 준비해 주세요.

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   스테인리스 팬을 강불에 달구고 오일을 두릅니다. 연기가 살짝 올라오면 고기를 넣고, 바로 젓지 말고 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 기다려 주세요. 그 후 골고루 볶아 모든 면을 노릇하게 익힌 뒤 따로 덜어 따뜻하게 유지합니다.

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   고기를 구운 팬에 버터 한 조각을 넣고 버섯을 볶습니다. 버섯의 수분이 빠져나오고 노릇한 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶은 뒤, 조리 마지막 단계에 다진 샬롯과 마늘을 넣어 향을 입힙니다.

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   레드와인을 붓고 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 섞어주세요. 와인이 반으로 줄어들면 비프 스톡(퐁 드 보)을 넣고 시럽처럼 걸쭉하고 윤기 있는 농도가 될 때까지 다시 한번 졸입니다.

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   익혀둔 고기를 팬에 다시 넣습니다. 차가운 버터를 추가하고 팬을 흔들며 빠르게 저어 소스에 농도를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도면 완벽합니다. 파슬리와 타임을 뿌려 향긋하게 마무리합니다.