시칠리아식 피자 스핀초네(Sfincione)

폭신하고 도톰한 도우와 바삭한 바닥, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 양파와 진한 토마토소스의 조화가 일품인 정통 시칠리아 피자입니다. 엔초비와 페코리노 치즈의 짭조름하면서도 깊은 풍미가 입안 전체를 감싸는 환상적인 여운을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 856
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 113 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 중력분 또는 강력분 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 팬 코팅용 )
• 3 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 100 g 토마토 캐비어 ( 소스 베이스용 )
• 8 piece 엔초비 ( 오일에 절인 필렛 )
• 80 g 페코리노 ( 갈아서 준비 )
• 30 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 tbsp 오레가노 ( 건조 오레가노 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 천일염 )

조리법

1. 반죽하기

   믹싱볼에 밀가루와 잘게 부순 생이스트, 미지근한 물을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워지며 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 반죽 마지막 단계에서 천일염과 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 고루 섞어 마무리합니다.

2. 1차 발효

   반죽을 둥글게 모양을 잡아 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기보다 두 배 정도 부풀어 오르고 표면에 기포가 보일 때까지 기다려 주세요.

3. 토핑 준비

   팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 채 썬 양파를 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶습니다. 여기에 으깬 토마토와 토마토 페이스트(카비아)를 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 졸여줍니다.

4. 성형 및 토핑 올리기

   반죽의 가스를 가볍게 뺀 후, 올리브 오일을 넉넉히 두른 베이킹 트레이 위에 넓게 폅니다. 반죽 곳곳에 엔초비 조각을 꾹꾹 눌러 박은 뒤, 식힌 소스를 고르게 펴 바릅니다. 갈아둔 페코리노 치즈와 오레가노를 뿌리고, 마지막에 빵가루를 얹어 바삭한 식감을 더해줍니다.

5. 굽기 및 완성

   220°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 피자 바닥이 바삭하게 구워지고 토핑이 지글지글 끓어오르면 완성입니다. 도우의 속살은 두툼하고 폭신한 상태를 유지해야 합니다.

셰프 팁

• 트레이 바닥에 올리브 오일을 넉넉히 두르면 도우가 마치 튀기듯 구워져 극강의 바삭함을 느낄 수 있습니다.
• 양파는 아끼지 말고 듬뿍 사용하세요. 거의 캐러멜라이징하듯 충분히 볶아야 엔초비의 짠맛과 완벽한 대비를 이루는 기분 좋은 단맛이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 전 180°C 오븐에서 다시 데우면 처음의 바삭한 바닥 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.