시칠리아식 피자 스핀초네(Sfincione)

만드는 법

폭신하고 도톰한 도우와 바삭한 바닥, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 양파와 진한 토마토소스의 조화가 일품인 정통 시칠리아 피자입니다. 엔초비와 페코리노 치즈의 짭조름하면서도 깊은 풍미가 입안 전체를 감싸는 환상적인 여운을 선사합니다.

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   믹싱볼에 밀가루와 잘게 부순 생이스트, 미지근한 물을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워지며 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 반죽 마지막 단계에서 천일염과 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 고루 섞어 마무리합니다.

2. 2

   반죽을 둥글게 모양을 잡아 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기보다 두 배 정도 부풀어 오르고 표면에 기포가 보일 때까지 기다려 주세요.

3. 3

   팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 채 썬 양파를 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶습니다. 여기에 으깬 토마토와 토마토 페이스트(카비아)를 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 졸여줍니다.

4. 4

   반죽의 가스를 가볍게 뺀 후, 올리브 오일을 넉넉히 두른 베이킹 트레이 위에 넓게 폅니다. 반죽 곳곳에 엔초비 조각을 꾹꾹 눌러 박은 뒤, 식힌 소스를 고르게 펴 바릅니다. 갈아둔 페코리노 치즈와 오레가노를 뿌리고, 마지막에 빵가루를 얹어 바삭한 식감을 더해줍니다.

5. 5

   220°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 피자 바닥이 바삭하게 구워지고 토핑이 지글지글 끓어오르면 완성입니다. 도우의 속살은 두툼하고 폭신한 상태를 유지해야 합니다.