시금치 파마산 카넬로니

고소한 파마산 치즈와 신선한 시금치의 완벽한 조화! 부드러운 리코타 치즈로 속을 꽉 채운 카넬로니에 향긋한 너트맥 풍미의 베샤멜 소스를 듬뿍 얹었습니다. 오븐에서 노릇하게 구워진 치즈 크러스트 속에 숨겨진 촉촉하고 진한 맛을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 692
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 39 g

재료

• 12 개 카넬로니 ( 건조 상태 )
• 800 g 시금치 ( 줄기를 제거한 신선한 상태 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 500 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 넛맥 ( 갈아서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈

조리법

1. 시금치 준비하기

   양파와 마늘은 잘게 다져 준비합니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶다가 시금치를 넣어 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀주세요. 다 익은 시금치는 채반에 받쳐 물기를 아주 꽉 짜내는 것이 핵심입니다.

2. 속 재료 만들기

   물기를 뺀 시금치를 듬성듬성 다진 뒤, 파마산 치즈 절반과 리코타 치즈를 섞어주세요. 소금, 후추, 그리고 향긋한 너트맥 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 카넬로니 안을 채울 수 있도록 속 재료가 되직하고 견고한 상태가 되어야 합니다.

3. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 한꺼번에 넣고 거품기로 저어가며 볶아줍니다. 뽀얗게 거품이 올라오면 차가운 우유를 조금씩 부어가며 멍울지지 않게 저어주세요. 중불에서 계속 저어주다가 소스가 걸쭉해져 주걱 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.

4. 속 채우기 및 담기

   짤주머니나 작은 숟가락을 이용해 카넬로니 속을 빈틈없이 채워줍니다. 오븐용 그릇 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 깐 뒤 속을 채운 카넬로니를 나란히 놓습니다. 그 위에 남은 소스와 파마산 치즈를 아낌없이 뿌려 마무리합니다.

5. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워냅니다. 소스가 보글보글 끓어오르고 윗면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 완성입니다. 칼 끝으로 찔러보았을 때 파스타면이 저항 없이 부드럽게 들어가야 잘 익은 것입니다.

셰프의 팁

• 시금치는 영혼을 담아 꽉 짜주세요! 수분이 너무 많으면 요리가 질척해져 본연의 풍미를 해칠 수 있습니다.
• 베샤멜 소스가 너무 되직하다면 우유를 한두 큰술 더해 농도를 부드럽게 조절해 보세요.
• 건조된 카넬로니면을 미리 삶지 마세요. 오븐 속에서 소스의 수분을 머금으며 알맞게 익어야 식감이 훨씬 좋습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 150°C 오븐에서 알루미늄 호일을 덮어 윗면이 타지 않게 주의하며 천천히 데워주세요.