사천식 마라 새우볶음

탱글탱글하고 뽀얀 속살의 새우를 센 불에 빠르게 볶아냈습니다. 소스가 자작하게 졸아들며 반짝이는 윤기가 돌 때쯤, 고추의 칼칼한 향과 화조(사천 후추) 특유의 얼얼한 풍미가 코끝을 강렬하게 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 317
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 14 g

재료

• 600 g 새우 ( 통째로, 껍질 제거 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 어긋썰기한 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 사천 후추 ( 볶아서 으깬 것 )
• 3 큰술 땅콩유
• 4 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 큰술 백설탕
• 2 개 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 작은술 고추기름 선택 사항
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다진 것 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 먹음직스러운 비주얼을 위해 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗깁니다. 등의 마디 사이에 칼집을 넣어 내장을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 수분이 생겨 식감이 떨어질 수 있습니다.

2. 웍에서 고온으로 볶기

   웍이나 깊은 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 준비한 새우를 넣고 순식간에 선홍빛이 돌며 속살이 불투명해질 때까지 센 불에서 빠르게 볶아냅니다.

3. 향신 채소와 양념 입히기

   다진 마늘, 어긋썰기한 고추, 생강, 그리고 으깬 화조를 넣어주세요. 향긋하고 알싸한 풍미가 주방 가득 퍼지기 시작하면 간장, 식초, 설탕을 넣어 감칠맛을 더하며 데글레이징 해줍니다.

4. 글레이징과 마무리

   소스가 보글보글 끓어오르며 새우 겉면에 끈기 있게 착 달라붙을 때까지 졸여줍니다. 마지막으로 고추기름을 살짝 두르고 송송 썬 쪽파를 뿌려 아삭한 식감과 풍미를 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양의 새우를 넣지 마세요. 팬의 온도가 낮아지면 새우가 질겨질 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 센 불에서 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.
• 화조(사천 후추)는 으깨기 전 마른 팬에서 1분 정도 가볍게 볶아주세요. 열이 가해지면 특유의 향긋한 정유 성분이 활성화되어 훨씬 깊은 풍미를 냅니다.
• 만약 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해진다면, 물 한 큰술을 더해 농도를 맞추고 반짝이는 윤기를 살려주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 새우 특유의 탱글한 식감이 사라지고 고무처럼 질겨질 수 있습니다.