시칠리아식 카사타

입안에서 부드럽게 녹아내리는 리코타 크림에 톡톡 터지는 다크 초콜릿과 달콤한 과일 절임이 더해졌습니다. 은은한 마르살라 향을 머금은 촉촉한 시트와 매끈하고 바삭한 화이트 글레이즈가 환상적인 조화를 이루는 정통 시칠리아 디저트입니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 713
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 28 g

재료

• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 125 g 백설탕 ( 시트 및 크림용 )
• 60 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 250 g 프레시 치즈 ( 물기를 충분히 뺀 상태 )
• 25 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 칩 형태 )
• 25 g 오렌지 필 정과 ( 작은 주사위 모양으로 다짐 )
• 50 ml 마르살라 ( 시트 적심용 와인 )
• 50 g 당절임 과일 ( 장식용 모둠 과일 절임 )
• 0.5 tbsp 라임 즙 ( 글레이즈용 )
• 250 g 리코타 치즈 ( 물기를 빼고 체에 내린 상태 )
• 100 g 초록색 마지팬 ( 얇게 밀어서 준비 )

조리법

1. 폭신한 스펀지 시트 굽기

   달걀과 설탕을 충분히 휘핑하여 반죽이 뽀얗게 변하고 주르륵 흘려보았을 때 리본 자국이 남을 때까지 거품을 올립니다. 체에 친 밀가루를 넣고 주걱으로 살살 접듯이 섞은 뒤, 트레이에 넓게 펴 바릅니다. 180°C 오븐에서 15분간 노릇하고 유연하게 구워냅니다.

2. 리코타 크림 필링 만들기

   체에 내린 리코타 치즈와 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 설탕과 잘게 다진 다크 초콜릿, 오렌지 필을 넣고 잘 섞어주세요. 크림이 전체적으로 매끈하고 윤기가 도는 상태가 되어야 합니다.

3. 시트 적시기와 모양 잡기

   틀 안쪽에 스펀지 시트 조각과 초록색 아몬드 페이스트(마지팬) 조각을 번갈아 가며 둘러 모양을 냅니다. 시트에 마르살라 와인을 듬뿍 적셔 풍미를 더한 뒤, 리코타 크림으로 속을 꽉 채우고 남은 시트로 위를 덮습니다. 가볍게 눌러 밀착시킨 후 냉장 보관합니다.

4. 글레이즈 코팅 및 마무리

   냉장고에서 충분히 굳힌 케이크를 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다. 설탕과 레몬즙을 섞어 만든 화이트 글레이즈를 케이크 표면에 매끈하게 입힙니다. 그 위에 알록달록한 과일 절임을 통째로 올려 화려하게 장식하면 완성입니다.

셰프 팁

• 치즈를 고운 체에 한 번 내려서 사용하면 크림의 질감이 훨씬 고급스럽고 입안에서 사르르 녹는 느낌을 줍니다.
• 글레이즈를 입히기 전, 케이크를 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시키면 마르살라 와인의 향과 크림의 맛이 훨씬 조화롭게 어우러집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 습기가 생기면 글레이즈가 눅눅해질 수 있으니 주의해 주세요.