마리네이드 고등어

은빛 광택이 도는 탄탄한 고등어 살을 바삭하게 구워 새콤달콤한 마리네이드에 재워냈습니다. 나른하게 볶아진 적양파와 식초의 산뜻한 산미가 고등어 특유의 고소하고 진한 풍미를 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 585
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 고등어 ( 가시를 제거한 필렛 상태 )
• 2 개 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 ml 레드 와인 식초
• 1 큰술 백설탕
• 30 g 잣
• 30 g 건포도
• 2 개 월계수 잎
• 1 작은술 통흑후추
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 생선 손질하기

   고등어는 필렛 형태로 준비하거나 생선 가게에 손질을 부탁하세요. 가시 제거용 집게로 중앙의 잔가시를 꼼꼼히 뽑아낸 뒤, 껍질 쪽의 물기를 키친타월로 눌러 완벽하게 제거해야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 밀가루 옷 입혀 굽기

   고등어 필렛에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 달군 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두르고 껍질 쪽부터 올려주세요. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어서 30초간 더 익힌 뒤, 오목한 그릇에 옮겨 담아둡니다.

3. 양파 볶기

   생선을 구웠던 팬에 그대로 채 썬 적양파를 넣습니다. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 양파가 나른하고 투명해질 때까지 충분히 볶다가 잣과 건포도를 함께 넣어줍니다.

4. 마리네이드 액 만들기

   레드 와인 식초와 설탕을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 데글레이즈 합니다. 월계수 잎, 통후추, 천일염 한 꼬집을 넣고, 식초의 톡 쏘는 향이 부드러워질 때까지 양이 반으로 줄도록 졸여줍니다.

5. 마리네이드하기

   완성된 뜨거운 마리네이드 액을 고등어 필렛 위에 완전히 잠기도록 넉넉히 붓습니다. 실온에서 충분히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

셰프의 팁

• 고등어는 눈이 맑고 껍질에 금속 빛 광택이 선명해야 최상의 신선도를 보장합니다.
• 적어도 24시간 뒤에 드시는 것을 추천합니다. 식초의 산 성분이 고등어 속살까지 깊숙이 베어 들며 재료들이 환상적으로 어우러집니다.

보관 방법

마리네이드 액에 푹 잠긴 상태로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 최대 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.