레몬 고등어

노릇하고 바삭하게 구워진 껍질 속으로, 포크만 대도 부드럽게 결대로 흩어지는 고소한 고등어 살을 즐겨보세요. 상큼한 레몬의 산미와 향긋한 오레가노가 고등어 특유의 풍부한 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 607
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 46 g

재료

• 4 개 고등어 ( 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 것 )
• 2 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 오레가노 ( 말린 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 케이퍼 ( 물에 헹궈 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 고등어 손질하기

   고등어의 내장이 제거되지 않았다면 깨끗이 비워낸 후 흐르는 물에 씻어주세요. 껍질을 바삭하게 굽기 위해서는 마른 천이나 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하는 것이 핵심입니다.

2. 팬에 굽기

   팬에 올리브 오일을 두르고 열이 올라 물결무늬가 생기면 고등어를 올립니다. 껍질이 노릇하게 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 그대로 둡니다. 그 후 조심스럽게 뒤집어 반대편도 익혀주세요.

3. 풍미 더하기와 디글레이징

   으깬 마늘, 오레가노, 케이퍼를 팬에 넣습니다. 곧이어 화이트 와인과 레몬즙을 붓고 소스가 졸아들어 팬 바닥에 자작하게 깔릴 때까지 약 1분간 둡니다. 조리되는 동안 소스를 고등어 위에 끼얹어가며 맛을 입혀줍니다.

4. 마무리

   다진 이탈리안 파슬리와 바다 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 소스의 윤기가 촉촉하게 살아있을 때 즉시 식탁에 내어주세요.

셰프의 팁

• 중앙 뼈를 살짝 건드렸을 때 저항 없이 부드럽게 분리되면 고등어가 완벽하게 익은 상태입니다.
• 팬에 재료를 너무 빽빽하게 담지 마세요. 열기가 갇히면 겉이 바삭하게 구워지는 대신 증기에 쪄질 수 있습니다.
• 필렛(순살) 형태를 사용할 경우, 항상 껍질 쪽이 바닥으로 향하게 먼저 올려야 모양이 뒤틀리지 않고 바삭해집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 고등어는 다시 데우면 특유의 부드러운 식감과 신선한 산미가 반감됩니다.