스페인식 가지 고기 오븐구이

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 가지 속살과 풍미 가득한 고기 소의 만남, 여기에 크리미한 베샤멜 소스까지 더해졌습니다. 노릇하게 구워져 보글보글 끓어오르는 치즈가 시각과 미각을 동시에 사로잡는 요리예요.

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   가지를 세로로 길게 반으로 가른 뒤, 껍질이 뚫리지 않도록 안쪽 과육에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 올리브오일을 고루 뿌려 200°C 오븐에서 속살이 부드러워져 숟가락으로 쉽게 떠질 때까지 구워냅니다.

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   팬에 다진 양파와 피망을 넣고 볶다가 다진 고기와 마늘을 넣어주세요. 고기가 노릇하게 익으면 숟가락으로 파낸 가지 속살과 다진 토마토, 훈제 파프리카 가루를 넣어줍니다. 수분이 날아가 소스가 걸쭉해지고 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶아 깊은 맛을 끌어올리세요.

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   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 주걱 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 저어가며 끓여줍니다.

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   속을 파낸 가지 껍질 안에 준비한 고기 소를 듬뿍 채워 넣으세요. 그 위에 베샤멜 소스를 넉넉히 얹고 에멘탈 치즈 가루를 뿌립니다. 치즈가 갈색빛을 띠며 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 오븐 상단에서 한 번 더 익혀 완성합니다.