스페인식 가지 고기 오븐구이

입안에서 사르르 녹는 가지 속살과 풍미 가득한 고기 소의 만남, 여기에 크리미한 베샤멜 소스까지 더해졌습니다. 노릇하게 구워져 보글보글 끓어오르는 치즈가 시각과 미각을 동시에 사로잡는 요리예요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 714
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 54 g

재료

• 2 piece 가지 ( 세로로 반을 가른 것 )
• 400 g 돼지고기와 소고기 소 ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 30 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 400 ml 전지우유
• 80 g 에멘탈 치즈 ( 슈레드 형태 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 가지 손질 및 초벌 구이

   가지를 세로로 길게 반으로 가른 뒤, 껍질이 뚫리지 않도록 안쪽 과육에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 올리브오일을 고루 뿌려 200°C 오븐에서 속살이 부드러워져 숟가락으로 쉽게 떠질 때까지 구워냅니다.

2. 풍미 가득한 고기 소 만들기

   팬에 다진 양파와 피망을 넣고 볶다가 다진 고기와 마늘을 넣어주세요. 고기가 노릇하게 익으면 숟가락으로 파낸 가지 속살과 다진 토마토, 훈제 파프리카 가루를 넣어줍니다. 수분이 날아가 소스가 걸쭉해지고 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶아 깊은 맛을 끌어올리세요.

3. 크리미한 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 주걱 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 저어가며 끓여줍니다.

4. 치즈를 얹어 노릇하게 굽기

   속을 파낸 가지 껍질 안에 준비한 고기 소를 듬뿍 채워 넣으세요. 그 위에 베샤멜 소스를 넉넉히 얹고 에멘탈 치즈 가루를 뿌립니다. 치즈가 갈색빛을 띠며 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 오븐 상단에서 한 번 더 익혀 완성합니다.

셰프 팁

• 가지 껍질은 버리지 마세요. 고기 소를 담는 훌륭한 천연 그릇이 될 뿐만 아니라, 익으면 아주 부드러운 식감을 선사합니다.
• 덩어리 없는 매끄러운 베샤멜 소스를 만들려면, 뜨거운 루에 차가운 우유를 한꺼번에 붓고 거품기로 빠르게 저어주는 것이 비법입니다.
• 스페인 요리 특유의 이국적이고 깊은 풍미는 훈제 파프리카 가루(피멘톤)에서 나옵니다. 일반 파프리카 가루로는 대체 불가능한 정통의 맛을 꼭 느껴보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 베샤멜 소스의 부드러운 질감을 유지하려면 150°C 오븐에서 은근하게 데워 드시는 것이 좋습니다.