세라노 하몽 크로케타

겉은 황금빛으로 바스락거리고 속은 하몽의 풍미가 듬뿍 배어든 크리미한 베샤멜 소스로 가득 차 있습니다. 바삭한 겉면과 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 속살의 대비가 일품인 스페인의 대표 메뉴입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 734
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 42 g

재료

• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 150 g 세라노 햄 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 밀가루
• 800 ml 전지우유
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 달걀 ( 잘 푼 것 )
• 150 g 빵가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 버터를 녹인 뒤 잘게 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 여기에 아주 작게 깍둑썰기한 세라노 하몽을 넣고, 하몽 특유의 고소한 지방이 배어 나오도록 함께 볶아줍니다.

2. 밀가루 볶기와 반죽 잡기

   분량의 밀가루를 한 번에 넣고 주걱으로 빠르게 저어줍니다. 밀가루가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 약 2분간 충분히 볶아주세요. 고소한 비스킷 향이 올라오면 적당합니다.

3. 반죽 완성하기

   우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어줍니다. 반죽이 팬 바닥에서 깔끔하게 떨어지고 숟가락을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 넛맥, 소금, 후추로 풍미를 더합니다.

4. 냉장 휴지

   넓은 쟁반에 반죽을 펴 바른 뒤, 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 반죽에 밀착시켜 덮어줍니다. 냉장고에 넣어 반죽이 완전히 단단해져야 손으로 모양을 잡기 수월합니다.

5. 튀김옷 입히기 및 튀기기

   차갑게 굳은 반죽을 작은 원통형으로 빚어주세요. 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힌 뒤 뜨거운 기름에 넣어 겉면이 골고루 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.

셰프 팁

• 비결은 베샤멜 소스의 농도에 있습니다. 모양을 예쁘게 빚으려면 일반적인 소스보다 훨씬 더 되직하게 졸여야 합니다.
• 냉장 휴지 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 반죽이 차갑지 않으면 튀기는 도중에 옆구리가 터질 수 있습니다.
• 기름은 180℃ 정도로 아주 뜨거워야 합니다. 그래야 겉면이 순식간에 익으면서 바삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

튀기자마자 즉시 드셔야 최상의 바삭함을 즐길 수 있습니다. 빵가루까지 입힌 상태로 냉동 보관했다가 필요할 때 바로 튀겨 드셔도 좋습니다.