세라노 하몽 크로케타

만드는 법

겉은 황금빛으로 바스락거리고 속은 하몽의 풍미가 듬뿍 배어든 크리미한 베샤멜 소스로 가득 차 있습니다. 바삭한 겉면과 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 속살의 대비가 일품인 스페인의 대표 메뉴입니다.

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   팬에 버터를 녹인 뒤 잘게 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 여기에 아주 작게 깍둑썰기한 세라노 하몽을 넣고, 하몽 특유의 고소한 지방이 배어 나오도록 함께 볶아줍니다.

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   분량의 밀가루를 한 번에 넣고 주걱으로 빠르게 저어줍니다. 밀가루가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 약 2분간 충분히 볶아주세요. 고소한 비스킷 향이 올라오면 적당합니다.

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   우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어줍니다. 반죽이 팬 바닥에서 깔끔하게 떨어지고 숟가락을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 넛맥, 소금, 후추로 풍미를 더합니다.

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   넓은 쟁반에 반죽을 펴 바른 뒤, 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 반죽에 밀착시켜 덮어줍니다. 냉장고에 넣어 반죽이 완전히 단단해져야 손으로 모양을 잡기 수월합니다.

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   차갑게 굳은 반죽을 작은 원통형으로 빚어주세요. 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힌 뒤 뜨거운 기름에 넣어 겉면이 골고루 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.