세라노 하몽과 훈제 파프리카를 곁들인 토르텔리니

고소한 하몽의 풍미가 녹아든 진한 크림 소스에 쫄깃한 토르텔리니를 버무렸습니다. 은은한 훈연 향의 파프리카 가루가 바삭하게 구운 하몽의 짭조름한 매력을 극대화합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 768
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 41 g

재료

• 500 g 토르텔리니 ( 생면 )
• 150 g 세라노 햄 ( 얇게 채 썬 것 )
• 200 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 60 g 만체고 치즈 ( 갈아서 준비 )

조리법

1. 재료 손질하기

   세라노 하몽은 얇게 채 썰고, 양파와 마늘은 곱게 다져 준비합니다. 재료의 크기를 일정하게 맞춰야 고르게 익고 식감의 조화가 좋아집니다.

2. 하몽 볶기

   달군 팬에 버터를 녹인 뒤 하몽을 넣고 볶습니다. 하몽의 지방이 투명해지며 가장자리가 노릇하고 바삭해지면, 고명으로 쓸 절반 정도는 따로 덜어둡니다.

3. 소스 베이스 만들기

   하몽을 볶던 팬에 양파와 마늘을 넣고 색이 나지 않게 향만 내며 볶습니다. 생크림과 훈제 파프리카 가루를 넣은 뒤, 소스가 스푼 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 서서히 졸입니다.

4. 파스타 삶기

   끓는 소금물에 토르텔리니를 넣고 삶습니다. 만두처럼 물 위로 동동 떠오르면 다 익은 것이니 바로 건져내고, 면수는 나중에 농도를 조절할 때 필요하므로 조금 남겨둡니다.

5. 농도 맞추어 마무리

   익은 파스타를 소스에 넣고 잘 버무립니다. 여기에 갈아둔 만체고 치즈를 넣어 특유의 풍미와 농도를 더해주세요. 소스가 너무 되직하다면 면수를 약간 넣어 조절하고, 따로 두었던 바삭한 하몽을 고명으로 올려 완성합니다.

셰프의 팁

• 하몽과 치즈에 이미 염분이 충분하므로, 파스타 삶는 물의 소금 간은 평소보다 약간 덜 하는 것이 좋습니다.
• 훈제 파프리카 가루(피멘톤)는 열에 약해 금방 탈 수 있으니, 반드시 생크림을 부은 다음에 넣어 향을 살려주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 크림 파스타는 시간이 지나면 면이 소스를 흡수해 식감이 떨어지고 다시 데워도 본연의 부드러운 맛을 살리기 어렵습니다.