살사 베르데 고등어

포크만 대도 부드럽게 살이 발라지는 고등어와 허브 향 가득한 살사 베르데의 조화로운 만남을 경험해 보세요. 식초의 산미와 엔초비의 짭조름한 감칠맛이 푸른 생선 특유의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 732
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 57 g

재료

• 4 piece 고등어 ( 껍질이 붙어 있는 필렛 )
• 50 g 이탈리안 파슬리 ( 잎 부분만 준비 )
• 4 piece 엔초비 ( 오일에 절인 필렛 )
• 1 piece 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 )
• 30 g 바게트 트라디시옹 ( 빵 속살만 준비 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 레몬 선택 사항 ( 즙용으로 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 케이퍼 ( 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 고등어 손질하기

   고등어 필렛에 남은 가시가 없는지 꼼꼼히 확인합니다. 껍질 부분이 바삭하게 익도록 물기를 완벽히 제거한 뒤, 구울 때 껍질이 오그라들지 않게 칼끝으로 가볍게 칼집을 내주세요.

2. 빵 속살 준비하기

   빵 테두리는 잘라내고 부드러운 속살만 준비합니다. 레드 와인 식초를 부어 적셔주되, 빵이 너무 뭉개지지 않고 식초를 충분히 머금은 상태가 되도록 합니다.

3. 재료 다지기

   이탈리안 파슬리, 심지를 제거한 마늘, 엔초비, 케이퍼를 칼로 직접 곱게 다집니다. 믹서기를 사용하면 허브에 열이 전달되어 특유의 향이 날아가고 쓴맛이 올라올 수 있으니 주의하세요.

4. 소스 완성하기

   다진 재료들과 식초에 적신 빵 속살을 한데 섞어줍니다. 올리브유를 조금씩 흘려 넣으면서 잘 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅하는 정도의 질감이 되면 완성입니다.

5. 고등어 굽기

   팬에 기름을 두르고 열이 오르면 고등어 껍질 쪽부터 올려 구워줍니다. 뒤집개로 가볍게 눌러가며 굽다가, 살이 2/3 정도 하얗게 익어 올라오면 뒤집어서 30초간 더 익혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 엔초비와 케이퍼 자체에 짭짤한 맛이 충분하므로 소스에 소금을 따로 많이 넣지 않아도 간이 충분합니다.
• 살사 베르데는 만든 뒤 1시간 정도 두면 허브와 소스의 풍미가 오일에 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

고등어는 조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.