새우 비리야니

만드는 법

탱글탱글한 새우의 식감이 살아있는 향긋한 인도식 쌀 요리입니다. 냄비를 여는 순간, 갇혀 있던 사프란과 향신료의 이국적인 풍미가 온 집안을 가득 채우며 미각을 자극합니다.

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   볼에 인도식 요거트, 강황, 칠리 파우더, 생강가루, 강판에 간 생강과 다진 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 손질한 새우에 양념이 골고루 배도록 버무려주세요. 크리미하고 화사한 색감이 돌면 냉장고에서 잠시 숙성시킵니다.

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   끓는 소금물에 바스마티 쌀과 시나몬 스틱, 카다멈, 정향을 함께 넣습니다. 약 6분 정도 삶아 겉은 부드럽고 속은 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테' 상태일 때 건져내어 물기를 정성껏 빼줍니다.

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   냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 얇게 채 썬 양파를 짙은 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 볶습니다. 고명으로 쓸 절반은 따로 덜어두세요. 남은 기름에 양파의 달큰한 감칠맛이 가득 녹아나도록 합니다.

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   양파를 볶던 냄비에 마리네이드한 새우를 깔고 그 위에 삶은 바스마티 쌀을 덮습니다. 신선한 고수와 민트, 남겨둔 양파 튀김, 물에 우려낸 사프란을 고루 뿌려주세요. 뚜껑을 단단히 밀봉하고 약불에서 뜸을 들입니다. 수증기가 새우를 촉촉하게 익히고 쌀알 사이사이 향을 채워줍니다.