새우 비리야니

탱글탱글한 새우의 식감이 살아있는 향긋한 인도식 쌀 요리입니다. 냄비를 여는 순간, 갇혀 있던 사프란과 향신료의 이국적인 풍미가 온 집안을 가득 채우며 미각을 자극합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 995
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 171 g
• 지방: 12 g

재료

• 600 g 새우 ( 껍질을 벗긴 )
• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻은 )
• 3 큰술 다히
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 강황
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 개 계피 스틱
• 4 개 카다멈 ( 살짝 으깬 )
• 3 개 정향
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 )
• 1 꼬집 샤프란
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 썬 )
• 0.5 개 생 민트 ( 잘게 썬 )
• 400 g 바스마티 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹군 )
• 1 개 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 )

조리법

1. 새우 마리네이드

   볼에 인도식 요거트, 강황, 칠리 파우더, 생강가루, 강판에 간 생강과 다진 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 손질한 새우에 양념이 골고루 배도록 버무려주세요. 크리미하고 화사한 색감이 돌면 냉장고에서 잠시 숙성시킵니다.

2. 쌀 삶기

   끓는 소금물에 바스마티 쌀과 시나몬 스틱, 카다멈, 정향을 함께 넣습니다. 약 6분 정도 삶아 겉은 부드럽고 속은 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테' 상태일 때 건져내어 물기를 정성껏 빼줍니다.

3. 양파 프라잉

   냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 얇게 채 썬 양파를 짙은 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 볶습니다. 고명으로 쓸 절반은 따로 덜어두세요. 남은 기름에 양파의 달큰한 감칠맛이 가득 녹아나도록 합니다.

4. 층 쌓기 및 뜸 들이기

   양파를 볶던 냄비에 마리네이드한 새우를 깔고 그 위에 삶은 바스마티 쌀을 덮습니다. 신선한 고수와 민트, 남겨둔 양파 튀김, 물에 우려낸 사프란을 고루 뿌려주세요. 뚜껑을 단단히 밀봉하고 약불에서 뜸을 들입니다. 수증기가 새우를 촉촉하게 익히고 쌀알 사이사이 향을 채워줍니다.

셰프의 팁

• 쌀을 층층이 쌓은 후에는 절대 섞지 마세요. 서빙할 때 수직으로 깊게 떠내야 비리야니 특유의 다채로운 색 대비를 감상할 수 있습니다.
• 냄비 뚜껑이 헐겁다면 밀가루 반죽으로 테두리를 메워보세요. 증기를 완벽히 가두는 '덤(Dum)' 방식의 정통 풍미를 구현할 수 있습니다.
• 쌀은 씹히는 맛이 살짝 남아있을 때 바로 건져내야 합니다. 그렇지 않으면 뜸을 들이는 과정에서 쌀이 과하게 익어 뭉그러질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 이용해 수증기로 데워야 새우가 질겨지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.