버터와 파르메산 치즈를 곁들인 생면 탈리아텔레

입안에서 찰지게 감기는 생면의 매력. 녹아내린 고소한 버터와 파르메산 치즈가 면발 사이사이 스며들어 진한 풍미를 선사하며, 알싸한 흑후추의 향이 끝맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 663
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 25 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 piece 달걀 ( 전란 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 60 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 1 tsp 흑후추 가루 ( 거칠게 간 것 )
• 50 g 듀럼밀 세몰리나 ( 덧가루용 )

조리법

1. 반죽 치대기

   작업대 위에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데에 홈을 파서 우물 모양을 만듭니다. 중앙에 달걀과 소금을 넣고 포크로 밀가루를 조금씩 섞어가며 반죽해 주세요. 손으로 10분 정도 힘있게 치대다 보면 어느새 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 완성됩니다. 손가락에 반죽이 묻어나지 않을 때까지 정성껏 치대주세요.

2. 반죽 휴지하기

   뭉쳐진 반죽을 깨끗한 면보나 랩으로 감싼 뒤 실온에서 잠시 휴식 시간을 줍니다. 이 과정을 거쳐야 글루텐이 이완되어 반죽을 밀 때 수축하지 않고 부드럽게 잘 펴집니다.

3. 밀고 썰기

   반죽을 4등분한 뒤 밀대나 파스타 머신을 이용해 반대편이 비칠 정도로 얇게 밀어주세요. 덧가루용 세몰리나를 살짝 뿌려 돌돌 만 다음, 칼로 7mm 두께의 리본 모양으로 썰어냅니다. 썬 면은 뭉치지 않게 즉시 풀어 둥지 모양으로 잡아둡니다.

4. 삶기와 에멀전

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 면을 넣습니다. 생면은 위로 떠오르면 다 익은 것이니 바로 건져내세요. 이때 면수 한 국자는 꼭 따로 남겨둡니다. 팬에서 면과 버터, 파르메산 치즈를 가볍게 버무리며 남겨둔 면수를 조금씩 부어주세요. 소스가 크리미하게 유화되어 면발에 매끈하게 코팅되면 완성입니다.

셰프 팁

• 면수는 절대 다 버리지 마세요. 면수에 녹아있는 전분기는 소스를 겉돌지 않게 잡아주고 요리에 윤기를 더해주는 비법 재료입니다.
• 반죽이 너무 건조해 잘 뭉쳐지지 않는다면, 물을 직접 붓는 대신 손에 물을 살짝 묻혀가며 치대보세요. 농도를 맞추기가 훨씬 수월합니다.
• 달걀은 요리 시작 전 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 없애야 반죽에 부드럽게 잘 섞입니다.

보관 방법

조리 전의 생면은 덧가루를 충분히 뿌려 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 더 오래 보관하려면 쟁반에 펼쳐 급속 냉동한 뒤 지퍼백에 옮겨 담아주세요.