로스트 비프와 요크셔 푸딩

만드는 법

진한 갈색의 크러스트와 육즙이 뚝뚝 떨어지는 속살, 그리고 바삭하면서도 가벼운 식감의 푸딩이 어우러진 요리입니다. 고기 본연의 깊은 감칠맛이 깃든 육즙이 모든 재료를 하나로 묶어 완벽한 풍미를 선사합니다.

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   밀가루, 달걀, 우유를 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 농도가 진한 크림 상태로 만듭니다. 반죽은 냉장고에서 최소 30분간 휴지시켜 결을 안정시킵니다.

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   소고기 겉면에 소금과 후추로 넉넉하게 밑간을 합니다. 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고, 고기의 모든 면을 노릇하게 구워 감칠맛 나는 갈색 크러스트를 만듭니다.

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   200°C로 예열된 오븐에 고기를 넣습니다. 미디엄 레어를 원한다면 500g당 15~20분 정도 익히는 것이 좋습니다. 심부 온도계를 사용해 중심 온도가 52°C가 되었을 때 꺼내주세요.

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   구워진 고기는 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮어 휴지시킵니다. 그동안 오븐 온도를 220°C까지 올리고, 머핀 틀의 각 칸에 기름을 넉넉히 부은 뒤 기름에서 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다.

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   펄펄 끓는 기름이 담긴 틀에 준비해둔 반죽을 신속하게 붓습니다. 20분 동안 오븐 문을 절대 열지 말고 구워주세요. 푸딩이 황금빛으로 탐스럽게 부풀어 오르고 겉면이 바삭하게 건조되어야 합니다.

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   고기를 구웠던 팬에 레드 와인을 부어 눌어붙은 육즙을 긁어내며 디글레이징합니다. 다진 샬롯과 타임을 넣고 졸인 뒤, 마지막에 차가운 버터 한 조각을 넣어 풍미를 더합니다.