로스트 비프와 요크셔 푸딩

진한 갈색의 크러스트와 육즙이 뚝뚝 떨어지는 속살, 그리고 바삭하면서도 가벼운 식감의 푸딩이 어우러진 요리입니다. 고기 본연의 깊은 감칠맛이 깃든 육즙이 모든 재료를 하나로 묶어 완벽한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1025
• 단백질: 68 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 51 g

재료

• 1 kg 로스트 비프 ( 조리용 실로 묶은 것 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 3 piece 달걀
• 300 ml 전지우유
• 50 ml 해바라기씨유
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 레드 와인
• 30 g 무염 버터
• 1 piece 타임 ( 신선한 줄기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 푸딩 반죽 준비

   밀가루, 달걀, 우유를 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 농도가 진한 크림 상태로 만듭니다. 반죽은 냉장고에서 최소 30분간 휴지시켜 결을 안정시킵니다.

2. 고기 시어링

   소고기 겉면에 소금과 후추로 넉넉하게 밑간을 합니다. 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고, 고기의 모든 면을 노릇하게 구워 감칠맛 나는 갈색 크러스트를 만듭니다.

3. 오븐 로스팅

   200°C로 예열된 오븐에 고기를 넣습니다. 미디엄 레어를 원한다면 500g당 15~20분 정도 익히는 것이 좋습니다. 심부 온도계를 사용해 중심 온도가 52°C가 되었을 때 꺼내주세요.

4. 레스팅 및 팬 가열

   구워진 고기는 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮어 휴지시킵니다. 그동안 오븐 온도를 220°C까지 올리고, 머핀 틀의 각 칸에 기름을 넉넉히 부은 뒤 기름에서 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다.

5. 요크셔 푸딩 굽기

   펄펄 끓는 기름이 담긴 틀에 준비해둔 반죽을 신속하게 붓습니다. 20분 동안 오븐 문을 절대 열지 말고 구워주세요. 푸딩이 황금빛으로 탐스럽게 부풀어 오르고 겉면이 바삭하게 건조되어야 합니다.

6. 그레이비 소스 만들기

   고기를 구웠던 팬에 레드 와인을 부어 눌어붙은 육즙을 긁어내며 디글레이징합니다. 다진 샬롯과 타임을 넣고 졸인 뒤, 마지막에 차가운 버터 한 조각을 넣어 풍미를 더합니다.

셰프 팁

• 반죽을 붓기 전 기름이 연기가 날 정도로 뜨거워야 푸딩이 제대로 부풀어 오릅니다. 이것이 가장 중요한 비결입니다.
• 푸딩이 구워지는 동안 오븐 문을 열면 온도 차이로 인해 푸딩이 주저앉을 수 있으니 주의하세요.
• 고기를 충분히 레스팅해야 근조직이 이완되어 육즙이 골고루 퍼지고 훨씬 부드러워집니다.

보관 방법

소고기는 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 요크셔 푸딩은 시간이 지나면 바삭함이 사라지므로 갓 구워냈을 때 즉시 드시는 것을 추천합니다.