리크 리조또
40 min
총
4
명
901
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 320 g흰쌀 (생쌀 상태)
- 3 개대파 (얇게 송송 썬 상태)
- 1 개황양파 (곱게 다진 상태)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 60 g무염 버터 (차가운 상태로 깍둑썰기)
- 60 g파마산 치즈 (곱게 간 상태)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1.2 L미네랄 워터 (뜨겁게 데운 상태)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 320 g아보리오 쌀 (전분 보존을 위해 씻지 않은 상태)
- 1.2 L채소 육수 (따뜻하게 유지된 상태)
만드는 법
숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 쌀알과 버터에 볶아 녹아내리듯 달콤한 리크의 조화. 여기에 파마산 치즈의 감칠맛이 더해져 입안 가득 실크처럼 매끄러운 풍미가 펼쳐집니다.
- 1
리크를 얇게 송송 썹니다. 팬에 버터 한 조각과 올리브 오일을 두르고 리크를 볶아주세요. 색이 진하게 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 냅니다.
- 2
다진 양파를 넣고 볶다가 아르보리오(Arborio) 쌀을 넣습니다. 쌀알의 가장자리가 투명해지고 가운데에 하얀 점이 보일 때까지 볶아주세요. 쌀알이 팬 위에서 달달 볶아지는 기분 좋은 소리가 나야 합니다.
- 3
드라이한 화이트 와인을 붓습니다. 중불에서 산미가 충분히 날아가도록 졸여주세요. 알코올 향은 사라지고 와인의 은은한 과실 향만 남을 때까지 기다립니다.
- 4
따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣어줍니다. 쌀이 액체를 완전히 흡수하면 다음 국자를 넣으세요. 계속해서 저어주어야 쌀에서 전분질이 흘러나와 녹진한 소스가 만들어집니다.
- 5
불을 끄고 차가운 버터와 갈아둔 파마산 치즈를 넣습니다. 유지방이 잘 섞이도록 힘차게 저어주세요. 접시를 살짝 흔들었을 때 리조또가 물결치듯 찰랑거리는 '알론다(all'onda)' 상태가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 마지막에 넣는 버터는 아주 차가워야 합니다. 온도 차를 이용해 유화 작용이 더 잘 일어나며 질감이 훨씬 부드러워집니다.
- 리조또용 쌀은 절대 씻지 마세요. 소스를 걸쭉하게 만들어 줄 소중한 전분질이 씻겨 나가기 때문입니다.
- 쌀알이 부드러우면서도 중심부는 기분 좋게 씹히는 '알 덴테' 상태일 때가 가장 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
리조또는 시간이 지나면 크리미한 질감을 잃어버려 다시 데워 먹기에 적합하지 않습니다. 조리 즉시 드시는 것을 추천하며, 남은 리조또는 동그랗게 빚어 튀겨내는 '아란치니'로 활용해 보세요.
4.4
28 후기
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