세이지 버터를 곁들인 리코타 토르텔로니

속이 비칠 듯 얇은 에그 파스타 속에 입안에서 사르르 녹아내리는 향긋한 소를 가득 채웠습니다. 노릇하게 익어가는 버터가 내는 고소한 소리와 바삭하게 튀겨진 세이지 잎이 오감을 자극하는 정통 이탈리아의 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 687
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 39 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 3 piece 달걀 ( 전란 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아놓은 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 사각썰기한 것 )
• 12 piece 세이지 ( 생잎 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈 ( 수분을 제거한 것 )

조리법

1. 반죽 만들기

   작업대에 밀가루를 쌓고 가운데에 홈을 파서 달걀을 깨 넣으세요. 포크로 주변 밀가루를 서서히 섞어준 뒤, 손으로 정성껏 치대어 줍니다. 반죽이 손에 묻지 않고 매끈하며 탄력이 생길 때까지 치댄 후 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

2. 소 만들기

   믹싱볼에 리코타 치즈와 곱게 간 파마산 치즈를 넣습니다. 넛맥 한 꼬집과 소금, 후추를 더해 풍미를 끌어올리세요. 재료가 균일하게 섞이고 질감이 단단해지면 조리 전까지 차갑게 보관합니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 최대한 얇게 밀어줍니다. 반죽 너머로 손 그림자가 비칠 정도가 가장 좋습니다. 6cm 정사각형으로 자른 뒤 가운데에 소를 한 스푼씩 올리세요. 삼각형으로 접어 공기를 빼며 끝을 맞물리고, 양쪽 모서리를 검지손가락에 감아 동그랗게 이어줍니다.

4. 익히고 소스 입히기

   끓는 소금물에 토르텔로니를 넣습니다. 면이 수면 위로 떠오르면 바로 건져내세요. 동시에 팬에서는 버터를 녹여 고소한 헤이즐넛 향이 날 때까지 갈색으로 익힙니다. 세이지 잎을 넣어 바삭하게 향을 낸 뒤 면수 한 국자를 부어 소스를 유화시키고, 면을 넣어 골고루 버무려 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽이 잘 밀리지 않고 자꾸 되돌아온다면, 젖은 면보를 덮어 10분 정도 그대로 두세요. 글루텐이 충분히 이완되어 작업하기 훨씬 수월해집니다.
• 면수를 전부 버리지 마세요. 면수에 녹아있는 전분질은 버터와 수분을 완벽하게 결합해 실크처럼 부드러운 소스를 만드는 핵심 비결입니다.

보관 방법

조리 전의 생토르텔로니는 밀가루를 뿌린 쟁반에 담아 냉장고에서 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 장기 보관 시에는 쟁반에 펼쳐 얼린 후 지퍼백에 옮겨 담으세요.