세이지 버터를 곁들인 리코타 토르텔로니

만드는 법

속이 비칠 듯 얇은 에그 파스타 속에 입안에서 사르르 녹아내리는 향긋한 소를 가득 채웠습니다. 노릇하게 익어가는 버터가 내는 고소한 소리와 바삭하게 튀겨진 세이지 잎이 오감을 자극하는 정통 이탈리아의 맛을 느껴보세요.

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   작업대에 밀가루를 쌓고 가운데에 홈을 파서 달걀을 깨 넣으세요. 포크로 주변 밀가루를 서서히 섞어준 뒤, 손으로 정성껏 치대어 줍니다. 반죽이 손에 묻지 않고 매끈하며 탄력이 생길 때까지 치댄 후 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

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   믹싱볼에 리코타 치즈와 곱게 간 파마산 치즈를 넣습니다. 넛맥 한 꼬집과 소금, 후추를 더해 풍미를 끌어올리세요. 재료가 균일하게 섞이고 질감이 단단해지면 조리 전까지 차갑게 보관합니다.

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   반죽을 최대한 얇게 밀어줍니다. 반죽 너머로 손 그림자가 비칠 정도가 가장 좋습니다. 6cm 정사각형으로 자른 뒤 가운데에 소를 한 스푼씩 올리세요. 삼각형으로 접어 공기를 빼며 끝을 맞물리고, 양쪽 모서리를 검지손가락에 감아 동그랗게 이어줍니다.

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   끓는 소금물에 토르텔로니를 넣습니다. 면이 수면 위로 떠오르면 바로 건져내세요. 동시에 팬에서는 버터를 녹여 고소한 헤이즐넛 향이 날 때까지 갈색으로 익힙니다. 세이지 잎을 넣어 바삭하게 향을 낸 뒤 면수 한 국자를 부어 소스를 유화시키고, 면을 넣어 골고루 버무려 마무리합니다.