리코타 스포르마토

형태가 무너지지 않을 만큼만 가볍게 구워내어 포슬포슬한 공기층을 머금었습니다. 겉면은 노릇한 황금빛을 띠고, 속은 포크를 대는 순간 촉촉하고 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 300
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 20 g

재료

• 3 piece 달걀 ( 전란 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 250 g 시금치 ( 줄기를 제거한 신선한 상태 )
• 1 pinch 넛맥 ( 가루 형태 )
• 20 g 무염 버터 ( 틀 코팅용, 부드러운 상태 )
• 2 tbsp 빵가루 ( 틀 코팅용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈 ( 유청을 충분히 제거한 것 )

조리법

1. 라메킨 틀 준비하기

   라메킨 틀 4개에 부드러운 상태의 버터를 듬뿍 바릅니다. 그 위에 빵가루를 고르게 입힌 뒤 가볍게 털어내어 여분의 가루를 제거하세요. 틀 안쪽이 완벽하게 코팅되어야 나중에 모양이 깔끔하게 분리됩니다.

2. 시금치 손질하기

   달군 팬에 시금치를 넣고 숨이 죽을 정도로만 볶아줍니다. 시금치가 익으면 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 보송보송해진 시금치를 칼로 곱게 다져서 준비하세요.

3. 스포르마토 반죽 만들기

   믹싱볼에 리코타 치즈를 담고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 달걀을 하나씩 넣으며 섞은 뒤 파마산 치즈, 다진 시금치, 넛맥 가루를 차례로 넣으세요. 덩어리진 곳 없이 전체적으로 매끈하게 섞이면 완성입니다.

4. 중탕으로 굽기

   준비한 틀에 반죽을 나누어 담습니다. 오븐용 깊은 접시에 뜨거운 물을 절반 정도 채운 뒤 라메킨을 올리고 180°C에서 중탕으로 굽습니다. 나이프로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면서도 촉촉함이 느껴지면 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 기다렸다가 틀에서 분리하세요. 가장자리가 살짝 수축하면서 훨씬 수월하게 쏙 빠집니다.
• 더욱 섬세하고 고운 식감을 원한다면, 반죽을 섞기 전에 리코타 치즈를 고운 체에 한 번 내려서 사용해 보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 특유의 촉촉한 식감이 사라지고 퍽퍽해질 수 있습니다.