럼 바바 (Rum Baba)
재료
- 166.7 g밀가루 (체에 친 상태)
- 6.7 g생이스트 (잘게 부순 상태)
- 2 개달걀 (실온 상태)
- 53.3 g무염 버터 (부드럽게 연화된 상태)
- 180 g백설탕 (나누어 사용 (반죽용 20g, 시럽용 250g))
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 333.3 ml미네랄 워터
- 66.7 ml럼
- 0.7 개바닐라 빈 (반으로 갈라 씨를 긁어낸 상태)
- 166.7 ml이즈니 크림 (아주 차가운 상태)
- 1.3 큰술살구 잼 (데운 뒤 체에 거른 상태)
만드는 법
호박색 시럽을 듬뿍 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 공기 같은 브리오슈 반죽. 스펀지처럼 폭신한 식감과 매끄럽고 단단한 휘핑크림의 조화가 일품인 프랑스 정통 디저트입니다.
- 1
볼에 밀가루, 잘게 부순 생이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 달걀을 하나씩 넣어가며 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 여기에 말랑해진 버터를 넣고 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.
- 2
볼에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽이 충분히 부풀어 오르고 기포가 가득 차야 합니다.
- 3
주먹으로 반죽을 눌러 가스를 뺍니다. 버터를 칠한 틀에 반죽을 절반 정도 채운 뒤, 틀의 가장자리까지 높게 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 진행하세요.
- 4
180°C로 예열된 오븐에서 노릇노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 바닥면을 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 다 익은 것입니다. 틀에서 분리해 식힘망 위에서 식혀주세요.
- 5
생수에 설탕과 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 끓입니다. 불에서 내린 직후 럼을 부어주세요. 시럽은 뜨겁지만 팔팔 끓지 않는 상태여야 반죽에 깊숙이 스며듭니다.
- 6
완전히 식은 럼 바바를 뜨거운 시럽에 푹 담가주세요. 골고루 적셔지도록 뒤집어가며 충분히 시럽을 머금게 합니다. 스펀지처럼 액체를 듬뿍 흡수해 무게가 두 배 정도로 묵직해져야 합니다.
- 7
살구 잼을 데워 바바 겉면에 바르며 반짝이는 윤기를 내줍니다. 차가운 생크림을 단단하게 올려 샹티이 크림을 만든 뒤, 서빙 직전 중앙에 가득 채워 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 완벽한 흡수를 위한 비결은 온도 차에 있습니다. 차갑게 식힌 럼 바바를 뜨거운 시럽에 담가야 시럽이 겉돌지 않고 속까지 꽉 찹니다.
- 바바를 가볍게 눌렀을 때 시럽이 배어 나온다면 아주 이상적으로 적셔진 상태입니다.
- 럼의 진한 향을 온전히 살리려면 반드시 시럽을 불에서 내린 뒤에 럼을 섞어주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
시럽을 묻히지 않은 바바는 밀폐 용기에서 일주일간 보관할 수 있습니다. 시럽을 적시고 크림을 곁들인 후에는 당일에 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
