프랑스 남서부의 미식, 랑드풍 샐러드

오리 기름에 노릇하게 볶아낸 근위의 쫄깃함과 아삭한 바타비아 상추의 신선한 조화를 만나보세요. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 푸아그라와 고소하게 볶아낸 잣의 깊은 풍미가 샐러드의 품격을 높여줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 866
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 65 g

재료

• 1 piece 바타비아 상추 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 잎 )
• 200 g 오리 모래집 ( 반으로 자름 )
• 150 g 푸아그라 ( 얇게 슬라이스 )
• 80 g 오리 가슴살 ( 매우 얇게 슬라이스 )
• 8 piece 그린 아스파라거스 ( 살짝 데침 )
• 8 piece 방울토마토 ( 반으로 자름 )
• 40 g 호두 살 ( 노릇하게 볶음 )
• 20 g 잣 ( 노릇하게 볶음 )
• 2 piece 깜빠뉴 ( 주사위 모양으로 썰기 )
• 2 tbsp 오리 지방
• 4 tbsp 호두유
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tsp 머스터드
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 80 g 건조 오리 가슴살 ( 얇게 슬라이스 )

조리법

1. 채소 손질 및 데치기

   바타비아 상추는 깨끗이 씻은 후 야채 탈수기를 이용해 물기를 완전히 제거하세요. 그래야 드레싱이 잎에 잘 밀착됩니다. 아스파라거스는 끓는 소금물에 3분간 데치는데, 아삭한 식감이 살아있어야 합니다. 방울토마토는 먹기 좋게 반으로 썰어줍니다.

2. 견과류 로스팅하기

   마른 팬에 잣과 호두를 넣고 가볍게 볶아주세요. 견과류 특유의 고소한 향이 올라오고 잣이 노릇한 황금빛을 띠기 시작하면 즉시 불에서 내려 식혀줍니다.

3. 근위와 크루통 조리

   팬에 오리 기름을 두르고 달궈지면 근위를 넣어 뜨겁게 볶아냅니다. 여기에 깍둑썰기한 시골빵(깡파뉴)을 넣고 오리 기름의 풍미가 배어들도록 노릇하고 바삭하게 구워주세요.

4. 비네그레트 드레싱 유화시키기

   볼에 식초와 머스터드, 소금을 넣고 소금이 잘 녹을 때까지 섞어줍니다. 여기에 호두 오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 힘차게 저어주세요. 드레싱이 걸쭉하게 유화되어 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

5. 플레이팅 및 마무리

   준비한 상추를 비네그레트 드레싱에 버무려 접시에 담습니다. 그 위에 아스파라거스, 토마토, 볶은 견과류를 올린 뒤 따뜻한 근위와 크루통을 얹어주세요. 마지막으로 푸아그라와 오리 가슴살 슬라이스를 곁들입니다. 따뜻한 토핑과 차가운 채소의 대비를 즐길 수 있도록 즉시 서빙하세요.

셰프 팁

• 푸아그라를 썰 때 칼날을 뜨거운 물에 살짝 담갔다 사용하면 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
• 따뜻한 근위의 열기 때문에 상추의 숨이 죽을 수 있으니, 드레싱은 반드시 서빙 직전에 버무리세요.

보관 방법

이 샐러드는 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 근위는 미리 조리해 두었다가 드시기 직전에 살짝 데워 사용해도 괜찮습니다.