라보 데 토로 (스페인식 소꼬리찜)

뼈에서 살이 쏙 분리될 만큼 부드러운 고기가 진하고 윤기 흐르는 소스에 듬뿍 잠겨 있습니다. 잘 졸여진 레드 와인과 월계수 잎의 깊은 향이 배어든 이 요리는 식탁 위에서 독보적인 존재감을 뽐내며 입안 가득 농밀한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1115
• 단백질: 74 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 58 g

재료

• 1.5 kg 소꼬리 ( 마디대로 토막 내어 준비 )
• 50 g 밀가루 ( 고기 겉면에 입히는 용도 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 당근 ( 얇게 슬라이스 )
• 4 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 750 ml 레드 와인 ( 바디감이 진한 레드 와인 )
• 1 piece 타임 ( 한 줄기 )
• 2 piece 월계수 잎
• 2 piece 정향
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 송아지 육수 ( 액상 육수 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   소꼬리에 소금과 후추로 밑간을 합니다. 밀가루를 가볍게 입힌 뒤 여분의 가루는 털어내세요. 무거운 냄비에 올리브오일을 두르고 고기 겉면에 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.

2. 향신 채소 볶기

   구워진 고기를 잠시 건져둡니다. 고기 육즙이 남은 냄비에 다진 양파와 당근을 넣고 볶으세요. 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 스패출러로 긁어내며 볶다가 양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.

3. 데글레이징과 향 입히기

   고기를 다시 냄비에 넣습니다. 레드 와인을 붓고 한소끔 끓여 알코올 기운을 날려주세요. 그 다음 타임, 월계수 잎, 정향을 넣어 풍미를 더합니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   고기가 충분히 잠기도록 송아지 육수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 소스가 잔잔하게 끓도록 두세요. 약 3시간 뒤, 고기가 포크만 대도 결대로 으깨질 정도로 부드러워지면 완성입니다.

5. 소스 농도 잡기

   고기 조각들이 부서지지 않게 조심스럽게 건져냅니다. 소스는 체에 거르거나, 너무 묽다면 강불에서 졸여 농도를 조절하세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 나야 합니다.

셰프 팁

• 이 요리는 하루 전에 미리 만들어 두세요. 다시 데워 먹을 때 소스의 풍미가 훨씬 더 깊어지고 윤기가 살아납니다.
• 고기에 밀가루를 입히는 과정을 절대 생략하지 마세요. 버터 없이도 소스를 실크처럼 부드럽게 만드는 핵심 비법입니다.

보관 방법

남은 요리는 소스와 함께 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관해도 맛의 변화 없이 훌륭합니다.