라보 데 토로 (스페인식 소꼬리찜)

만드는 법

뼈에서 살이 쏙 분리될 만큼 부드러운 고기가 진하고 윤기 흐르는 소스에 듬뿍 잠겨 있습니다. 잘 졸여진 레드 와인과 월계수 잎의 깊은 향이 배어든 이 요리는 식탁 위에서 독보적인 존재감을 뽐내며 입안 가득 농밀한 풍미를 선사합니다.

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   소꼬리에 소금과 후추로 밑간을 합니다. 밀가루를 가볍게 입힌 뒤 여분의 가루는 털어내세요. 무거운 냄비에 올리브오일을 두르고 고기 겉면에 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.

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   구워진 고기를 잠시 건져둡니다. 고기 육즙이 남은 냄비에 다진 양파와 당근을 넣고 볶으세요. 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 스패출러로 긁어내며 볶다가 양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.

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   고기를 다시 냄비에 넣습니다. 레드 와인을 붓고 한소끔 끓여 알코올 기운을 날려주세요. 그 다음 타임, 월계수 잎, 정향을 넣어 풍미를 더합니다.

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   고기가 충분히 잠기도록 송아지 육수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 소스가 잔잔하게 끓도록 두세요. 약 3시간 뒤, 고기가 포크만 대도 결대로 으깨질 정도로 부드러워지면 완성입니다.

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   고기 조각들이 부서지지 않게 조심스럽게 건져냅니다. 소스는 체에 거르거나, 너무 묽다면 강불에서 졸여 농도를 조절하세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 나야 합니다.