프랑스식 생선 차우더
50 min
총
4
명
516
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g대구 (큼직하게 깍둑썰기)
- 300 g폴락 (큼직하게 깍둑썰기)
- 400 g감자 (껍질을 벗겨 1cm 크기로 깍둑썰기)
- 2 개대파 (흰 부분만 얇게 슬라이스)
- 1 개황양파 (잘게 다지기)
- 40 g가염 버터
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 200 ml크림
- 1 개타임
- 1 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 ml생선 육수
만드는 법
입안에서 부드럽게 풀어지는 대구와 명태살, 그리고 벨벳처럼 부드러운 크림 소스의 조화. 달큰하게 볶아진 리크와 화이트 와인의 우아한 풍미가 주방 가득 행복하게 퍼집니다.
- 1
황양파와 리크의 흰 부분은 얇게 채 썹니다. 감자는 속까지 고르게 익을 수 있도록 1cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 2
바닥이 두꺼운 냄비에 가염 버터를 녹인 뒤, 준비한 양파와 리크를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.
- 3
드라이 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞어주고, 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 여기에 감자, 타임, 월계수 잎을 넣고 생선 육수를 재료가 잠길 정도로 자작하게 붓습니다.
- 4
감자가 포슬하게 익으면 대구와 명태살, 생크림을 넣어줍니다. 불을 낮추고 뭉근하게 끓이며 생선 살이 진주빛으로 변하고 결대로 부드럽게 갈라질 때까지 익혀줍니다.
- 5
향을 낸 타임과 월계수 잎을 건져냅니다. 천일염과 흑후추로 취향껏 간을 맞춥니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선을 넣은 후에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 불에서 익혀야 생선 살이 질겨지지 않고 촉촉합니다.
- 조리 중 모양이 쉽게 흐트러지지 않도록 전분기가 적고 단단한 점질 감자를 사용하는 것이 좋습니다.
- 구운 사워도우 한 조각에 생마늘을 문지른 뒤 차우더에 곁들여 내면 풍미가 배가됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 24시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 생선 살이 단단해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 약불에서 서서히 온기를 더해주세요.
4.4
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