프랑스식 생선 차우더

입안에서 부드럽게 풀어지는 대구와 명태살, 그리고 벨벳처럼 부드러운 크림 소스의 조화. 달큰하게 볶아진 리크와 화이트 와인의 우아한 풍미가 주방 가득 행복하게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 498
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 대구 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 300 g 폴락 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 400 g 감자 ( 껍질을 벗겨 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 대파 ( 흰 부분만 얇게 슬라이스 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 40 g 가염 버터
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 piece 타임
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 생선 육수

조리법

1. 기본 재료 손질하기

   황양파와 리크의 흰 부분은 얇게 채 썹니다. 감자는 속까지 고르게 익을 수 있도록 1cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기하여 준비합니다.

2. 채소 볶아 향 올리기

   바닥이 두꺼운 냄비에 가염 버터를 녹인 뒤, 준비한 양파와 리크를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 와인 데글레이징과 농축

   드라이 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞어주고, 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 여기에 감자, 타임, 월계수 잎을 넣고 생선 육수를 재료가 잠길 정도로 자작하게 붓습니다.

4. 생선 넣어 부드럽게 익히기

   감자가 포슬하게 익으면 대구와 명태살, 생크림을 넣어줍니다. 불을 낮추고 뭉근하게 끓이며 생선 살이 진주빛으로 변하고 결대로 부드럽게 갈라질 때까지 익혀줍니다.

5. 간 맞추기 및 완성

   향을 낸 타임과 월계수 잎을 건져냅니다. 천일염과 흑후추로 취향껏 간을 맞춥니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 생선을 넣은 후에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 불에서 익혀야 생선 살이 질겨지지 않고 촉촉합니다.
• 조리 중 모양이 쉽게 흐트러지지 않도록 전분기가 적고 단단한 점질 감자를 사용하는 것이 좋습니다.
• 구운 사워도우 한 조각에 생마늘을 문지른 뒤 차우더에 곁들여 내면 풍미가 배가됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 24시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 생선 살이 단단해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 약불에서 서서히 온기를 더해주세요.