프렌치 머랭

바삭하게 부서지는 순백의 껍질 속에 눈처럼 하얀 속살을 감춘 프렌치 머랭입니다. 노릇한 색을 내지 않고 저온에서 천천히 말려내어, 겉은 파사삭하고 속은 입안에서 사르르 녹아내리는 섬세한 식감을 완성합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 368
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 5 g

재료

• 4 piece 달걀 ( 흰자만 분리 )
• 250 g 백설탕 ( 고운 입자 )
• 1 tsp 라임 즙
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 50 g 슈가파우더 ( 체에 친 상태 )

조리법

1. 흰자 휘핑 준비하기

   상온 상태의 달걀흰자를 믹싱볼에 담고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 먼저 중속으로 가볍게 휘핑하여 흰자의 응집력을 풀고 거품을 올리기 시작합니다.

2. 설탕을 더해 단단하게 휘핑하기

   거품이 풍성하게 올라오면 라임 즙을 넣습니다. 속도를 높여 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 휘핑하세요. 머랭이 단단해지면 체 친 슈가파우더를 가볍게 섞어 질감을 매끄럽게 정리한 뒤, 마지막 1분간 더 휘핑해 빳빳하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 마무리합니다.

3. 머랭 모양 잡아 짜기

   완성된 머랭을 짤주머니에 담습니다. 유선지를 깐 오븐 팬 위에 일정한 크기로 동그랗고 봉긋하게 짜주세요. 머랭 반죽은 밀도가 높고 형태가 단단하게 유지되어야 합니다.

4. 오븐에서 저온 건조하기

   90°C로 예열된 오븐에서 '굽는다'는 느낌보다는 '말린다'는 기분으로 익혀줍니다. 유선지에서 머랭이 깔끔하게 떨어지고 바닥 면을 만졌을 때 완전히 건조된 상태라면 완성입니다.

셰프 팁

• 볼에 기름기가 조금이라도 있으면 흰자 거품이 절대 올라오지 않으니, 휘핑 전 볼을 완벽하게 닦아 기름기를 제거해주세요.
• 머랭에 구운 색이 돌기 시작하면 온도를 80°C로 낮추고, 오븐 문 사이에 나무 주걱 등을 끼워 살짝 열어둔 채 수분을 날려주면 더욱 뽀얗게 완성됩니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐 용기에 보관하세요. 냉장고에 넣으면 머랭이 금방 눅눅해지므로 반드시 서늘하고 건조한 실온에 보관해야 합니다.