로레인 파테

칼끝에서 바삭하게 부서지는 페이스트리 속으로 화이트 와인과 샬롯의 우아한 풍미가 가득 차 있습니다. 와인에 푹 재워 입안에서 녹아내리는 연한 고기와 바삭한 껍질이 선사하는 황홀한 식감의 대비를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 922
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 50 g

재료

• 400 g 돼지 목살 ( 작고 길쭉한 조각으로 썰기 )
• 400 g 송아지 엉덩이살 ( 작고 길쭉한 조각으로 썰기 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인 ( 마리네이드용 )
• 2 piece 퍼프 페이스트리 ( 직사각형으로 재단 )
• 3 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 3 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 통째로 사용 )
• 1 tsp 타임 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 piece 달걀 ( 윤기를 위한 달걀물 )
• 1 tsp 플뢰르 드 셀
• 1 tsp 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 손질하기

   돼지고기 목살과 송아지 고기를 한입에 먹기 좋은 일정한 크기의 조각으로 썹니다. 샬롯과 이탈리안 파슬리는 향이 잘 우러나도록 곱게 다져 준비합니다.

2. 마리네이드 과정

   준비한 고기에 샬롯, 파슬리, 월계수 잎, 타임, 그리고 드라이 화이트 와인을 넉넉히 섞습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 숙성시키면 고기 결 사이사이에 와인의 풍미가 깊게 배어듭니다.

3. 물기 제거하기

   마리네이드한 고기를 채반에 받쳐 와인을 충분히 빼줍니다. 손으로 가볍게 눌러 남은 수분까지 제거해야 파이 반죽이 눅눅해지지 않고 바삭하게 구워집니다.

4. 모양 잡기

   퍼프 페이스트리 반죽을 사각형으로 밀어 펴고, 가장자리 2cm를 남긴 뒤 고기를 중앙에 올립니다. 다른 반죽으로 덮어 테두리를 단단히 누른 뒤, 가운데에 작은 구멍을 내어 증기가 빠져나갈 길을 만들어 줍니다.

5. 굽기와 마무리

   표면에 달걀물을 고르게 바른 뒤 200°C 오븐에서 굽습니다. 파이가 먹음직스러운 황금빛으로 부풀어 오르고, 주방 가득 고소한 버터와 와인의 향기가 퍼질 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기의 수분을 완벽하게 제거하는 것이 포인트입니다. 그래야 파이 바닥까지 갓 구운 듯한 바삭함이 유지됩니다.
• 알자스산 리슬링이나 드라이한 화이트 와인을 사용하면 훨씬 더 정통에 가까운 풍미를 낼 수 있습니다.
• 최소 12시간 이상 마리네이드 시간을 가져보세요. 고기 속 깊숙이 배어든 진한 향의 차이를 느끼실 겁니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 150°C 오븐에서 데워야 페이스트리의 바삭한 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.