정어리 파스타

만드는 법

정어리의 깊은 감칠맛과 달콤한 건포도가 절묘하게 어우러진 시칠리아의 영혼과도 같은 요리입니다. 부카티니 면 사이사이로 스며든 펜넬의 향긋한 아니스 풍미와 바삭하게 볶아낸 빵가루의 고소한 식감을 느껴보세요.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 펜넬과 야생 펜넬을 넣습니다. 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 푹 익을 때까지 삶아주세요. 다 익은 펜넬은 따로 건져두되, 향긋한 풍미가 우러난 삶은 물은 면을 삶을 때 필요하므로 절대 버리지 마세요.

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   마른 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 빵가루를 넣습니다. 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌고 바삭바삭한 식감이 살아날 때까지 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요.

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   팬에 오일을 두르고 다진 양파를 볶다가 엔초비를 넣어 숟가락으로 으깨듯 녹여줍니다. 여기에 건포도와 잣을 넣고, 뜨거운 물에 살짝 녹여둔 사프란을 더해 고급스러운 색과 향을 입힙니다.

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   팬에 손질된 정어리 필레를 올리고 약 2분간 조리합니다. 살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉한 윤기가 돌면서 결대로 부드럽게 갈라질 정도면 충분합니다. 여기에 미리 다져둔 펜넬을 넣고 함께 어우러지도록 볶아줍니다.

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   펜넬을 삶았던 물에 부카티니 면을 넣고 알 덴테(Al dente)로 삶아냅니다. 삶아진 면을 팬으로 옮기고 면수 한 국자를 부어주세요. 소스가 면발 하나하나를 감싸며 반짝이는 윤기가 돌 때까지 힘차게 볶아내면 완성입니다.