정어리 파스타

정어리의 깊은 감칠맛과 달콤한 건포도가 절묘하게 어우러진 시칠리아의 영혼과도 같은 요리입니다. 부카티니 면 사이사이로 스며든 펜넬의 향긋한 아니스 풍미와 바삭하게 볶아낸 빵가루의 고소한 식감을 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 606
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 28 g

재료

• 200 g 부카티니 ( 통째로 준비 )
• 300 g 정바리 ( 깨끗하게 손질된 필레 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 4 piece 엔초비 ( 오일 절임 엔초비 필레 )
• 30 g 건포도 ( 물에 불려 준비 )
• 20 g 잣 ( 원물 그대로 준비 )
• 1 pinch 샤프란 ( 사프란 암술 )
• 50 g 빵가루 ( 토핑용 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 펜넬 ( 알뿌리와 잎 )
• 200 g 야생 펜넬 ( 손질 후 다진 것 )

조리법

1. 펜넬 손질 및 데치기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 펜넬과 야생 펜넬을 넣습니다. 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 푹 익을 때까지 삶아주세요. 다 익은 펜넬은 따로 건져두되, 향긋한 풍미가 우러난 삶은 물은 면을 삶을 때 필요하므로 절대 버리지 마세요.

2. 바삭한 빵가루 볶기

   마른 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 빵가루를 넣습니다. 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌고 바삭바삭한 식감이 살아날 때까지 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요.

3. 소스 베이스 만들기

   팬에 오일을 두르고 다진 양파를 볶다가 엔초비를 넣어 숟가락으로 으깨듯 녹여줍니다. 여기에 건포도와 잣을 넣고, 뜨거운 물에 살짝 녹여둔 사프란을 더해 고급스러운 색과 향을 입힙니다.

4. 정어리와 펜넬 조리

   팬에 손질된 정어리 필레를 올리고 약 2분간 조리합니다. 살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉한 윤기가 돌면서 결대로 부드럽게 갈라질 정도면 충분합니다. 여기에 미리 다져둔 펜넬을 넣고 함께 어우러지도록 볶아줍니다.

5. 면 삶기와 소스 코팅

   펜넬을 삶았던 물에 부카티니 면을 넣고 알 덴테(Al dente)로 삶아냅니다. 삶아진 면을 팬으로 옮기고 면수 한 국자를 부어주세요. 소스가 면발 하나하나를 감싸며 반짝이는 윤기가 돌 때까지 힘차게 볶아내면 완성입니다.

셰프 팁

• 펜넬을 삶은 물이 이 요리의 비법입니다. 이 물에 파스타를 삶아야 면발 깊숙이 향긋한 풍미가 배어듭니다.
• 정어리는 너무 오래 익히면 식감이 딱딱해질 수 있습니다. 부드러운 질감이 살아있을 때까지만 조리하세요.
• 시칠리아에서는 생선의 섬세한 바다 향을 가리지 않기 위해 치즈 대신 볶은 빵가루를 토핑으로 사용합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 강력히 추천합니다. 정어리와 파스타 면은 다시 데우면 특유의 식감을 잃기 쉽습니다.