파마산 리조또

만드는 법

알알이 살아있는 쌀알 사이로 고소하고 부드러운 풍미가 스며든 정통 리조또입니다. 화이트 와인의 산뜻한 향과 숙성된 파마산 치즈의 깊은 감칠맛이 어우러져 근사한 한 그릇을 선사합니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 다진 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 은근하게 볶아주세요.

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   준비한 쌀을 넣고 고루 저어가며 볶습니다. 쌀알 겉면에 윤기가 흐르고 가장자리가 살짝 투명해지면서 타닥타닥 기분 좋은 소리가 날 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

3. 3

   드라이한 화이트 와인을 붓습니다. 중불에서 와인이 완전히 증발할 때까지 졸여주세요. 알코올 기운은 날아가고 와인의 산뜻한 향만 쌀알에 쏙 뱁니다.

4. 4

   끓는 육수를 한 국자씩 나누어 붓습니다. 수분이 충분히 흡수되면 다음 국자를 넣어주세요. 계속해서 저어주어야 쌀에서 전분기가 나와 리조또 특유의 크리미한 질감이 살아납니다.

5. 5

   불을 끄고 차가운 버터와 간 파마산 치즈를 넣습니다. 힘차게 섞어주세요. 팬을 흔들었을 때 리조또가 부드러운 물결(all’onda)을 이루며 유연하게 움직이면 완성입니다.