파오 데 로 (Pão de ló)

만드는 법

얇고 노릇한 황금빛 껍질 속에 무스처럼 믿기지 않을 만큼 부드럽고 촉촉한 속살을 감추고 있습니다. 한 조각 베어 물면 공기를 가득 머금은 폭신한 식감과 함께 갓 구운 스펀지 케이크의 고소한 향기가 온 주방을 가득 채웁니다.

1. 1

   믹싱볼에 전란과 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 최소 15분 이상 충분히 휘핑해 주세요. 반죽의 부피가 3배 정도로 부풀어 오르고 색이 아주 뽀얗게 변하며, 휘퍼를 들어 올렸을 때 리본 모양의 자국이 묵직하게 남을 정도가 되어야 합니다.

2. 2

   밀가루를 체 쳐서 반죽 위에 고르게 뿌려줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 고무주걱을 사용해 바닥에서 위로 끌어올리듯 원을 그리며 살살 섞어주세요. 그래야 이 케이크 특유의 폭신한 구조가 그대로 유지됩니다.

3. 3

   유선지를 깐 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 표면이 노릇한 황금빛을 띠고, 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있으면서도 부드러움이 느껴지면 완성입니다.