파오 데 로 (Pão de ló)

얇고 노릇한 황금빛 껍질 속에 무스처럼 믿기지 않을 만큼 부드럽고 촉촉한 속살을 감추고 있습니다. 한 조각 베어 물면 공기를 가득 머금은 폭신한 식감과 함께 갓 구운 스펀지 케이크의 고소한 향기가 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 317
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 7 g

재료

• 5.3 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 133.3 g 백설탕
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀
• 0.7 piece 레몬 ( 제스트를 낸 상태 )

조리법

1. 달걀 휘핑하여 거품 올리기

   믹싱볼에 전란과 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 최소 15분 이상 충분히 휘핑해 주세요. 반죽의 부피가 3배 정도로 부풀어 오르고 색이 아주 뽀얗게 변하며, 휘퍼를 들어 올렸을 때 리본 모양의 자국이 묵직하게 남을 정도가 되어야 합니다.

2. 밀가루 가볍게 섞기

   밀가루를 체 쳐서 반죽 위에 고르게 뿌려줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 고무주걱을 사용해 바닥에서 위로 끌어올리듯 원을 그리며 살살 섞어주세요. 그래야 이 케이크 특유의 폭신한 구조가 그대로 유지됩니다.

3. 오븐에 굽기

   유선지를 깐 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 표면이 노릇한 황금빛을 띠고, 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있으면서도 부드러움이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 15분의 휘핑 시간을 꼭 지켜주세요. 베이킹파우더 없이 오직 반죽에 들어간 공기의 힘만으로 케이크가 부풀어 오르는 레시피입니다.
• 달걀은 실온 상태의 것을 사용해야 거품이 훨씬 풍성하고 안정적으로 올라옵니다.
• 케이크가 오븐 안에서 생각보다 높이 부풀어 오르므로, 유선지는 틀 높이보다 위로 높게 올라오도록 넉넉히 둘러주는 것이 좋습니다.

보관 방법

케이크가 마르지 않도록 깨끗한 면보에 감싸 실온에서 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.